Cupcakes à la crème vanillée et aux fraises

Name: Cupcakes à la crème vanillée et aux fraises
Ingredients: 310 g de farine; 1/2 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de levure chimique; 3 œufs à température ambiante; 180 g de sucre; 100 g de beurre mou légèrement réchauffé; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 200 ml de lait; 150 g de fraises; 300 ml de lait; 38 g de sucre; 3 cuillères à soupe de fécule; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 150 ml de crème liquide entière

Désert - Cupcakes à la crème vanillée et aux fraises par Adela I. - Recettes Recipia

Les cupcakes à la crème vanillée et aux fraises ont une mie moelleuse et cuisent 30-35 minutes. La pâte au beurre et aux fraises reste tendre, tandis que la crème cuite à la vanille et mélangée à de la crème fouettée se pose dessus en une fine couche ; je les préfère bien froids, avec la texture d’un muffin moelleux et la crème froide qui se tient. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 36-41 minutes. Repos : 45 minutes. Temps total : 106-111 minutes. Portions : 12. Environ 330 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les cupcakes

310 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
3 œufs à température ambiante
180 g de sucre
100 g de beurre mou légèrement réchauffé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
200 ml de lait
150 g de fraises

Pour la crème

300 ml de lait
38 g de sucre
3 cuillères à soupe de fécule
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150 ml de crème liquide entière

Préparation

1. Mélangez la farine avec la levure chimique et le sel dans un bol. Écrasez les fraises à la fourchette. 2. Fouettez les œufs avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Dans un autre bol, battez le beurre avec le reste du sucre pendant 3-5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis ajoutez l’extrait de vanille et les œufs battus. 3. Faites chauffer le lait pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud, sans le laisser bouillir. Incorporez la moitié de la farine au mélange de beurre, puis la moitié du lait. Ajoutez le reste de la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis versez le reste du lait et fouettez encore 2 minutes. Incorporez les fraises écrasées. 4. Répartissez la pâte dans 12 moules à muffins, sans les remplir jusqu’en haut. Faites cuire à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir 30 minutes. 5. Portez à ébullition 200 ml de lait avec le sucre destiné à la crème et l’extrait de vanille. Délayez la fécule dans les 100 ml de lait restants. 6. Quand le lait commence à bouillir, versez le mélange à la fécule en remuant sans arrêt. Faites cuire 4 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe, puis laissez-la refroidir 45 minutes. 7. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit ferme et incorporez-la à la crème refroidie. Déposez la crème sur les cupcakes une fois refroidis.

Notes

Vous pouvez les servir avec du thé noir ; ils se situent entre un muffin tout simple et un gâteau à la crème. Je suis partie de la recette d’Emily. Choisissez des fraises mûres mais fermes ; si elles rendent beaucoup de jus quand vous les écrasez, égouttez la partie liquide avant de les ajouter à la pâte. Pour des mini-moules, commencez à vérifier la cuisson au bout de 18 minutes, car ils cuisent plus vite que les moules standard. Il arrive que la crème reste liquide si la fécule n’a pas assez bouilli ; laissez-la sur le feu jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Conservez les cupcakes au réfrigérateur, dans une boîte fermée, pendant 3 jours maximum. Pour la version nature, omettez les fraises ; la pâte et la crème contiennent du gluten, des produits laitiers et des œufs.