Cupcakes com creme de baunilha e morangos

Cupcakes com creme de baunilha e morangos têm um interior fofo e cozem durante 30-35 minutos. A massa com manteiga e morangos fica macia, e o creme de baunilha cozido, depois de misturado com as natas batidas, forma uma camada delicada por cima; gosto mais deles bem frios, com a textura de um queque fofo e o creme frio que mantém a forma. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 36-41 minutos. Repouso: 45 minutos. Tempo total: 106-111 minutos. Doses: 12. Cerca de 330 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para os cupcakes

310 g de farinha
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
3 ovos à temperatura ambiente
180 g de açúcar
100 g de manteiga macia ligeiramente aquecida
1 colher de chá de essência de baunilha
200 ml de leite
150 g de morangos

Para o creme

300 ml de leite
38 g de açúcar
3 colheres de sopa de amido
1 colher de chá de essência de baunilha
150 ml de natas para bater

Preparação

1. Mistura a farinha com o fermento em pó e o sal numa taça. Esmaga os morangos com um garfo. 2. Bate os ovos com 1 colher de sopa do açúcar até ficarem espumosos. Noutra taça, bate a manteiga com o restante açúcar durante 3-5 minutos, até ficar cremosa. Junta depois a essência de baunilha e os ovos batidos. 3. Aquece o leite durante 2 minutos, até ficar quente, mas sem ferver. Incorpora metade da farinha na mistura de manteiga e, depois, metade do leite. Junta a restante farinha e mexe até obteres uma massa homogénea. Deita o restante leite e bate durante mais 2 minutos. Incorpora os morangos esmagados. 4. Divide a massa por 12 formas de queques, sem as encher até cima. Coze a 180°C durante 30-35 minutos, até ficarem ligeiramente dourados. Deixa arrefecer durante 30 minutos. 5. Leva ao lume 200 ml de leite com o açúcar do creme e a essência de baunilha. Dissolve o amido nos 100 ml de leite restantes. 6. Quando o leite começar a ferver, deita a mistura com o amido, mexendo sempre. Deixa ferver durante 4 minutos, até engrossar, e depois deixa o creme arrefecer durante 45 minutos. 7. Bate as natas até ficarem firmes e incorpora-as no creme frio. Coloca o creme sobre os cupcakes depois de arrefecerem.

Notas

Podes servi-los com chá preto; ficam algures entre um queque simples e um bolo com creme. Parti da receita da Emily. Escolhe morangos maduros, mas firmes; se largarem muito sumo ao esmagá-los, escorre a parte mais líquida antes de os juntares à massa. Se usares formas mini, começa a verificar a cozedura ao fim de 18 minutos, porque cozem mais depressa do que os de tamanho normal. O creme pode ficar demasiado líquido se o amido não ferver o suficiente; mantém-no ao lume até cobrir as costas de uma colher. Guarda os cupcakes no frigorífico, numa caixa fechada, no máximo durante 3 dias. Para a versão simples, omite os morangos; a massa e o creme contêm glúten, lacticínios e ovos.