Cupcakes cu cremă de vanilie și căpșuni

Cupcakes cu cremă de vanilie și căpșuni au miez pufos și se coc 30-35 de minute. Aluatul cu unt și căpșuni rămâne moale, iar crema fiartă cu vanilie și încorporată cu frișcă se așază deasupra într-un strat fin; eu le prefer bine răcite, cu textura unei brioșe pufoase și crema rece care ține forma. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 36-41 de minute. Odihnă: 45 de minute. Timp total: 106-111 de minute. Porții: 12. Aproximativ 330 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru cupcakes

310 g făină
1/2 linguriță sare
1 linguriță praf de copt
3 ouă la temperatura camerei
180 g zahăr
100 g unt moale ușor încălzit
1 linguriță esență de vanilie
200 ml lapte
150 g căpșuni

Pentru cremă

300 ml lapte
38 g zahăr
3 linguri amidon
1 linguriță esență de vanilie
150 ml frișcă lichidă

Preparare

1. Amestecă făina cu praful de copt și sarea într-un bol. Zdrobește căpșunile cu o furculiță. 2. Bate ouăle cu 1 lingură din zahăr până se fac spumă. Într-un alt bol, mixează untul cu zahărul rămas 3-5 minute, până devine cremos, apoi adaugă esența de vanilie și ouăle bătute. 3. Încălzește laptele 2 minute, până e fierbinte, dar fără să clocotească. Încorporează în amestecul de unt jumătate din făină, apoi jumătate din lapte. Adaugă făina rămasă și amestecă până obții un aluat omogen, apoi toarnă laptele rămas și mixează încă 2 minute. Încorporează căpșunile zdrobite. 4. Împarte aluatul în 12 forme de brioșe, fără să le umpli până sus. Coace la 180°C timp de 30-35 de minute, până se rumenesc ușor. Lasă-le să se răcească 30 de minute. 5. Pune 200 ml de lapte la fiert cu zahărul pentru cremă și esența de vanilie. Dizolvă amidonul în cei 100 ml de lapte rămași. 6. Când laptele începe să fiarbă, toarnă amestecul cu amidon, amestecând continuu. Fierbe 4 minute, până se îngroașă, apoi lasă crema să se răcească 45 de minute. 7. Bate frișca lichidă până se întărește și încorporeaz-o în crema răcită. Pune crema peste cupcakes după ce s-au răcit.

Note

Le poți servi cu ceai negru; ca senzație, stau între o brioșă simplă și o prăjitură cu cremă. Am pornit de la rețeta lui Emily. Alege căpșuni coapte, dar ferme; dacă lasă mult suc când le zdrobești, scurge partea apoasă înainte să le pui în aluat. Pentru forme mini, începe să le verifici după 18 minute, fiindcă se coc mai repede decât cele standard. Se întâmplă ca crema să rămână subțire dacă amidonul nu fierbe suficient; ține-o pe foc până îmbracă dosul lingurii. Păstrează cupcakes-urile la frigider, într-o cutie închisă, cel mult 3 zile. Pentru varianta simplă, omite căpșunile; aluatul și crema au gluten, lactate și ouă.