Cupcakes con crema alla vaniglia e fragole

I cupcakes con crema alla vaniglia e fragole hanno un interno soffice e cuociono per 30-35 minuti. L'impasto con burro e fragole resta morbido, mentre la crema cotta alla vaniglia e amalgamata con panna montata si posa sopra in uno strato sottile; io li preferisco ben freddi, con la consistenza di un muffin soffice e la crema fredda che mantiene la forma. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 36-41 minuti. Riposo: 45 minuti. Tempo totale: 106-111 minuti. Porzioni: 12. Circa 330 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per i cupcakes

310 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
3 uova a temperatura ambiente
180 g di zucchero
100 g di burro morbido leggermente intiepidito
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
200 ml di latte
150 g di fragole

Per la crema

300 ml di latte
38 g di zucchero
3 cucchiai di amido
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
150 ml di panna liquida da montare

Preparazione

1. Mescola la farina con il lievito e il sale in una ciotola. Schiaccia le fragole con una forchetta. 2. Sbatti le uova con 1 cucchiaio di zucchero fino a renderle spumose. In un'altra ciotola, lavora il burro con lo zucchero rimasto per 3-5 minuti, finché diventa cremoso, poi aggiungi l'essenza di vaniglia e le uova sbattute. 3. Scalda il latte per 2 minuti, finché è caldo ma senza farlo bollire. Incorpora al composto di burro metà della farina, poi metà del latte. Aggiungi la farina rimasta e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, poi versa il latte rimasto e lavora ancora per 2 minuti. Incorpora le fragole schiacciate. 4. Dividi l'impasto in 12 stampi per muffin, senza riempirli fino all'orlo. Cuoci a 180°C per 30-35 minuti, finché sono leggermente dorati. Lasciali raffreddare per 30 minuti. 5. Metti a scaldare 200 ml di latte con lo zucchero per la crema e l'essenza di vaniglia. Sciogli l'amido nei 100 ml di latte rimasti. 6. Quando il latte inizia a bollire, versa il composto con l'amido mescolando continuamente. Cuoci per 4 minuti, finché si addensa, poi lascia raffreddare la crema per 45 minuti. 7. Monta la panna liquida a neve ben ferma e incorporala alla crema fredda. Metti la crema sui cupcakes dopo che si sono raffreddati.

Note

Puoi servirli con tè nero; come consistenza, stanno a metà tra un muffin semplice e una torta con crema. Ho preso come punto di partenza la ricetta di Emily. Scegli fragole mature ma sode; se quando le schiacci rilasciano molto succo, scola la parte acquosa prima di aggiungerle all'impasto. Per gli stampi mini, inizia a controllarli dopo 18 minuti, perché cuociono più in fretta di quelli standard. A volte la crema resta troppo liquida se l'amido non cuoce abbastanza; tienila sul fuoco finché vela il dorso del cucchiaio. Conserva i cupcakes in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 3 giorni. Per la versione semplice, ometti le fragole; l'impasto e la crema contengono glutine, latticini e uova.