Фелии олендезе с абрикосовым джемом

Фелии олендезе с абрикосовым джемом (румынская выпечка из песочного теста): рассыпчатое тесто на смальце, абрикосовый джем и безе с орехами, которое режут в форме после остывания. Безе сверху зарумянивается, и пирог хорошо держится в дороге и на пикнике. Я делаю абрикосовый джем довольно густым, такой, что он не стекает с ложки. Подготовка: 30 минут. Готовка: 25 минут. Общее время: 55 минут. Порций: 16. Примерно 410 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 желтков
120 г сахара
300 г муки
150 г смальца
1 пакетик разрыхлителя
1 чайная ложка ромовой эссенции или ванильного экстракта
250 г абрикосового джема
250 г сахара
250 г молотых орехов
5 белков
щепотка соли на кончике ножа

Приготовление

1. У меня форма 35 x 30 см, думаю, ей лет столько же, сколько мне, застилаю её пергаментом. 2. Разогреваешь духовку до 180°C. 3. Растираешь желтки с 120 г сахара и 150 г смальца, пока сахар не растворится. 4. Добавляешь 1 чайную ложку ромовой эссенции или ванильного экстракта, затем муку 300 г, предварительно смешанную с 1 пакетиком разрыхлителя. 5. Тесто получается рассыпчатым и мягким. 6. Выкладываешь тесто в форму и руками или спинкой ложки распределяешь по всей поверхности. Местами накалываешь тесто вилкой. 7. На тесто выкладываешь 250 г абрикосового джема ровным слоем. 8. Взбиваешь 5 белков с 250 г сахара и щепоткой соли на кончике ножа до крепкой пены, затем добавляешь 250 г молотых орехов. 9. Выкладываешь безе на джем и разравниваешь. 10. Ставишь форму в духовку, разогретую до 180°C, и держишь 20-25 минут, пока безе не зарумянится. 11. Даешь пирогу остыть, затем режешь его в форме.

Заметки

Орехи должны быть свежими, потому что старые оставляют горьковатый привкус в безе. Если молотишь сам, делай помол как можно тоньше, чтобы орехи хорошо соединились с белком. На форме поменьше тесто лежит толще и ему нужно еще несколько минут. Если безе слишком быстро зарумянивается, опусти форму на один уровень ниже. Ромовая эссенция содержит спирт и кладется неразбавленной; для варианта без алкоголя возьми 1 чайную ложку ванильного экстракта. Пирог хранится до 3 дней в холодильнике, накрытым, и режется только когда полностью остынет, иначе безе крошится. Для ломтиков примерно 9 x 7,5 см из формы 35 x 30 см выходит 16 штук. Содержит глютен, яйца и орехи. Подаю с чёрным чаем или чашкой кофе на послеобеденный перерыв.

Частые вопросы

Какой джем можно взять вместо абрикосового?

Подойдет любой густой джем, сливовый или вишневый, в том же количестве, 250 г.

Что делать, если белки не взбиваются в крепкую пену?

Взбивай белки в чистой сухой посуде, без единой капли желтка, потому что жир мешает им схватиться. Потом постепенно добавляй 250 г сахара, пока пена не станет крепкой.

Можно ли взять сливочное масло вместо смальца?

Можно, в том же количестве, 150 г мягкого сливочного масла комнатной температуры, но вкус пирога изменится.

Можно ли сделать с миндалем вместо орехов?

Да, 250 г молотого миндаля в том же количестве, кладется на белки так же, как орехи.