Felii olandeze con mermelada de albaricoque

Name: Felii olandeze con mermelada de albaricoque
Ingredients: 5 yemas; 120 g de azúcar; 300 g de harina; 150 g de manteca de cerdo; 1 sobre de levadura en polvo; 1 cucharadita de esencia de ron o extracto de vainilla; 250 g de mermelada de albaricoque; 250 g de azúcar; 250 g de nuez molida; 5 claras; 1 pizca de sal

Desierto - Felii olandeze con mermelada de albaricoque por Monalisa M. - Recetas Recipia

Felii olandeze, una tarta rumana en bandeja con mermelada de albaricoque: masa desmenuzable con manteca de cerdo, mermelada de albaricoque y merengue con nueces, cortada en la bandeja cuando se enfría. El merengue de nueces se dora por encima, y el bizcocho aguanta bien el viaje o un picnic. Yo suelo dejar la mermelada de albaricoque bastante espesa, de las que no se caen de la cuchara. Preparación: 30 minutos. Cocción: 25 minutos. Tiempo total: 55 minutos. Raciones: 16. Unas 410 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

5 yemas
120 g de azúcar
300 g de harina
150 g de manteca de cerdo
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de esencia de ron o extracto de vainilla
250 g de mermelada de albaricoque
250 g de azúcar
250 g de nuez molida
5 claras
1 pizca de sal

Preparación

1. Uso una bandeja de 35 x 30 cm, que creo que tiene más o menos mi edad, y la fore con papel de horno. 2. Calienta el horno a 180°C. 3. Bate las yemas con 120 g de azúcar y 150 g de manteca de cerdo hasta que el azúcar se disuelva. 4. Añade 1 cucharadita de esencia de ron o extracto de vainilla, y luego la harina de 300 g mezclada antes con 1 sobre de levadura en polvo. 5. La masa sale desmenuzable y blanda. 6. Pon la masa en la bandeja y, con las manos o con el dorso de una cuchara, extiéndela por toda la superficie. Pincha la masa aquí y allá con un tenedor. 7. Extiende sobre la masa 250 g de mermelada de albaricoque, en una capa uniforme. 8. Bate 5 claras con 250 g de azúcar y 1 pizca de sal hasta que hagan una espuma firme, y luego añade 250 g de nuez molida. 9. Pon el merengue sobre la mermelada y alísalo. 10. Mete la bandeja en el horno calentado a 180°C y déjala 20-25 minutos, hasta que el merengue se dore. 11. Deja que el bizcocho se enfríe y luego córtalo en la bandeja.

Notas

La nuez tiene que ser fresca, porque una vieja deja un sabor amargo en el merengue. Si la mueles tú, hazla lo más fina posible para que se pegue bien a las claras. En una bandeja más pequeña la masa queda más gruesa y necesita unos minutos más. Si el merengue se dora demasiado rápido, baja la bandeja un nivel. La esencia de ron lleva alcohol y se usa sin diluir; para la versión sin alcohol usa 1 cucharadita de extracto de vainilla. El bizcocho se conserva hasta 3 días en la nevera, tapado, y solo se corta cuando está completamente frío, si no el merengue se rompe. Para porciones de unos 9 x 7,5 cm salen 16 trozos de la bandeja de 35 x 30 cm. Contiene gluten, huevo y frutos secos. Se sirve con un té negro o una taza de café, en la merienda.

Preguntas frecuentes

¿Qué mermelada puedo poner en lugar de la de albaricoque?

Sirve cualquier mermelada espesa, de ciruela o de cereza ácida, en la misma cantidad de 250 g.

¿Qué hago si las claras no se ponen firmes?

Bate las claras en un recipiente limpio y seco, sin nada de yema, porque la grasa les impide endurecerse. Luego añade los 250 g de azúcar poco a poco, hasta que la espuma quede firme.

¿Puedo usar mantequilla en lugar de manteca de cerdo?

Se puede, en la misma cantidad de 150 g de mantequilla blanda a temperatura ambiente, pero el sabor del bizcocho cambia.

¿Se puede hacer con avellanas en lugar de nueces?

Sí, con 250 g de avellanas molidas en la misma cantidad, puestas sobre las claras igual que las nueces.