Felii olandeze com geleia de damasco

Felii olandeze, um bolo de massa amanteigada com banha, geleia de damasco e merengue de nozes, cortado na assadeira depois que esfria. O merengue com nozes dourada por cima, e o bolo aguenta bem a viagem ou o piquenique. Eu deixo a geleia de damasco meio grossa, do tipo que não escorre da colher. Preparo: 30 minutos. Cozimento: 25 minutos. Tempo total: 55 minutos. Porções: 16. Cerca de 410 kcal e 6 g de proteína por porção.

Ingredientes

5 gemas
120 g de açúcar
300 g de farinha
150 g de banha
1 sachê de fermento em pó
1 colher de chá de essência de rum ou extrato de baunilha
250 g de geleia de damasco
250 g de açúcar
250 g de nozes moídas
5 claras
1 pitada de sal

Preparação

1. Eu tenho uma assadeira de 35 x 30 cm, que acho que tem mais ou menos a minha idade, e forro com papel-manteiga. 2. Aqueça o forno a 180°C. 3. Bata as gemas com 120 g de açúcar e 150 g de banha até o açúcar dissolver. 4. Acrescente 1 colher de chá de essência de rum ou extrato de baunilha, depois a farinha de 300 g misturada antes com 1 sachê de fermento em pó. 5. A massa fica farelenta e macia. 6. Coloque a massa na assadeira e, com as mãos ou com as costas de uma colher, espalhe por toda a superfície. Fure a massa aqui e ali com um garfo. 7. Sobre a massa, espalhe 250 g de geleia de damasco em camada uniforme. 8. Bata 5 claras com 250 g de açúcar e 1 pitada de sal até formar uma espuma firme, depois acrescente 250 g de nozes moídas. 9. Coloque o merengue sobre a geleia e alise. 10. Leve a assadeira ao forno aquecido a 180°C e deixe por 20-25 minutos, até o merengue dourar. 11. Deixe o bolo esfriar e corte na própria assadeira.

Notas

A noz precisa ser fresca, porque uma velha deixa um gosto amargo no merengue. Se você mesmo moer, moa o mais fino possível, para que ela grude bem nas claras. Em uma assadeira menor, a massa fica mais grossa e precisa de alguns minutos a mais. Se o merengue dourar rápido demais, desça a assadeira uma prateleira. A essência de rum tem álcool e é usada sem diluir; na versão sem álcool, use 1 colher de chá de extrato de baunilha. O bolo dura até 3 dias na geladeira, coberto, e só deve ser cortado quando estiver completamente frio, senão o merengue quebra. Para fatias de cerca de 9 x 7,5 cm, saem 16 pedaços de uma assadeira de 35 x 30 cm. Contém glúten, ovos e nozes. Sirva com um chá preto ou um café, no lanche da tarde.

Perguntas frequentes

Qual geleia posso usar no lugar da de damasco?

Qualquer geleia firme serve, de ameixa ou de cereja, na mesma quantidade de 250 g.

O que fazer se as claras não ficarem em neve firme?

Bata as claras em um recipiente limpo e seco, sem nenhum vestígio de gema, porque a gordura impede que elas firmem. Depois adicione os 250 g de açúcar aos poucos, até a espuma ficar firme.

Posso usar manteiga no lugar da banha?

Pode, na mesma quantidade de 150 g, manteiga mole em temperatura ambiente, mas o sabor do bolo muda.

Dá para fazer com avelãs no lugar das nozes?

Dá sim, com 250 g de avelãs moídas, na mesma quantidade, colocadas sobre as claras do mesmo jeito que as nozes.