Felii olandeze アプリコットジャムとくるみのメレンゲケーキ

メモ

くるみは新しいものを使ってください。古いくるみはメレンゲに苦味が出ます。自分で砕く場合はできるだけ細かくすると、卵白となじみやすくなります。小さめの型だと生地が厚くなり、数分長く焼く必要があります。メレンゲが早く色づきすぎたら、型を一段下の段に入れてください。ラム酒エッセンスはアルコールを含むので、薄めずにそのまま使います。アルコールなしにしたい場合は、バニラエキス小さじ1を使ってください。冷蔵庫で蓋をして3日まで保存できます。完全に冷めてから切ってください。そうしないとメレンゲが割れてしまいます。35 x 30cmの型から9 x 7.5cmほどの切れ目で16切れになります。グルテン、卵、くるみを含みます。午後のお茶の時間に、紅茶かコーヒーと一緒にどうぞ。

よくある質問

アプリコットジャムの代わりに何を使えますか？ 固めのジャムなら何でも使えます。プラムジャムやサワーチェリーのジャムを同じ250gで使えます。

卵白が角立たないときはどうすればいいですか？

卵白は水分や油分のないきれいな乾いたボウルで泡立ててください。卵黄が少しでも入ると、脂肪分が邪魔をして固まりにくくなります。砂糖250gは少しずつ加えて、しっかりしたメレンゲになるまで泡立てます。

ラードの代わりにバターを使えますか？

使えます。同じ150gの、室温でやわらかくしたバターを使いますが、味は変わります。

くるみの代わりにヘーゼルナッツを使えますか？

はい、同じ量の250gの砕いたヘーゼルナッツを、くるみと同じように卵白の上にのせてください。