Felii olandeze με μαρμελάδα βερίκοκο

Felii olandeze, ένα γλυκό με τραγανή ζύμη με λαρδί, μαρμελάδα βερίκοκο και μαρέγκα με καρύδια, που κόβεται μέσα στο ταψί αφού κρυώσει. Η μαρέγκα με τα καρύδια ροδίζει από πάνω, και το γλυκό αντέχει καλά στο ταξίδι ή στο πικνίκ. Εγώ κρατάω τη μαρμελάδα βερίκοκο αρκετά πυκνή, από εκείνες που δεν τρέχουν από το κουτάλι. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 410 kcal και 6 g πρωτεΐνη ανά μερίδα.

Συστατικά

5 κρόκοι
120 g ζάχαρη
300 g αλεύρι
150 g λαρδί
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι άρωμα ρούμι ή εκχύλισμα βανίλιας
250 g μαρμελάδα βερίκοκο
250 g ζάχαρη
250 g αλεσμένα καρύδια
5 ασπράδια
1 μύτη μαχαιριού αλάτι

Προετοιμασία

1. Έχω ένα ταψί 35 x 30 cm, που νομίζω ότι είναι περίπου στην ηλικία μου, και το στρώνω με χαρτί ψησίματος. 2. Ανάβεις τον φούρνο στους 180°C. 3. Τρίβεις τους κρόκους με 120 g ζάχαρη και 150 g λαρδί μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. 4. Προσθέτεις 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρούμι ή εκχύλισμα βανίλιας, και μετά το αλεύρι των 300 g, ανακατεμένο προηγουμένως με 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ. 5. Η ζύμη βγαίνει τραγανή και μαλακή. 6. Βάζεις τη ζύμη στο ταψί και, με τα χέρια ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, την απλώνεις σε όλη την επιφάνεια. Τρυπάς τη ζύμη εδώ κι εκεί με πιρούνι. 7. Πάνω στη ζύμη βάζεις 250 g μαρμελάδα βερίκοκο, σε ομοιόμορφο στρώμα. 8. Χτυπάς 5 ασπράδια με 250 g ζάχαρη και 1 μύτη μαχαιριού αλάτι μέχρι να γίνουν σταθερός αφρός, και μετά προσθέτεις 250 g αλεσμένα καρύδια. 9. Βάζεις τη μαρέγκα πάνω στη μαρμελάδα και την ισιώνεις. 10. Βάζεις το ταψί στον φούρνο στους 180°C και το αφήνεις 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα. 11. Αφήνεις το γλυκό να κρυώσει, και μετά το κόβεις μέσα στο ταψί.

Σημειώσεις

Τα καρύδια πρέπει να είναι φρέσκα, γιατί ένα παλιό αφήνει πικρή γεύση στη μαρέγκα. Αν τα αλέθεις εσύ, κάνε τα όσο πιο λεπτά γίνεται, ώστε να κολλάνε καλά στο ασπράδι. Σε μικρότερο ταψί η ζύμη μένει πιο χοντρή και θέλει λίγα λεπτά παραπάνω. Αν η μαρέγκα ροδίζει πολύ γρήγορα, κατέβασε το ταψί ένα επίπεδο. Το άρωμα ρούμι έχει αλκοόλ και μπαίνει αραίωτο. Για την εκδοχή χωρίς αλκοόλ χρησιμοποίησε 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας. Το γλυκό κρατάει έως 3 μέρες στο ψυγείο, σκεπασμένο, και κόβεται μόνο όταν είναι εντελώς κρύο, αλλιώς σπάει η μαρέγκα. Για κομμάτια περίπου 9 x 7,5 cm βγαίνουν 16 κομμάτια από το ταψί 35 x 30 cm. Περιέχει γλουτένη, αυγά και καρύδια. Σερβίρεται με ένα μαύρο τσάι ή ένα φλιτζάνι καφέ, στο απογευματινό διάλειμμα.

Συχνές ερωτήσεις

Ποια μαρμελάδα μπορώ να βάλω στη θέση εκείνης του βερίκοκου; Οποιαδήποτε πυκνή μαρμελάδα πάει, δαμάσκηνο ή βύσσινο, στην ίδια ποσότητα των 250 g.

Τι κάνω αν τα ασπράδια δεν γίνουν σταθερός αφρός;

Χτύπα τα ασπράδια σε καθαρό και στεγνό μπολ, χωρίς καθόλου κρόκο, γιατί το λίπος τα εμποδίζει να πήξουν. Μετά πρόσθεσε σιγά σιγά τα 250 g ζάχαρη, μέχρι να μείνει σταθερός αφρός.