Felii olandeze con marmellata di albicocche

Felii olandeze, una torta di pasta frolla allo strutto con marmellata di albicocche e meringa alle noci, tagliata nella teglia dopo che si è raffreddata. La meringa alle noci si dora sopra, e la torta regge bene il trasporto e il picnic. Io tengo la marmellata di albicocche piuttosto densa, di quella che non cola dal cucchiaio. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 25 minuti. Tempo totale: 55 minuti. Porzioni: 16. Circa 410 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

5 tuorli
120 g di zucchero
300 g di farina
150 g di strutto
1 pizzico di lievito in polvere
1 cucchiaino di essenza di rum o estratto di vaniglia
250 g di marmellata di albicocche
250 g di zucchero
250 g di noci macinate
5 albumi
una punta di coltello di sale

Preparazione

1. Ho una teglia di 35 x 30 cm, che credo sia più o meno della mia età, e la foderò con carta da forno. 2. Accendi il forno a 180°C. 3. Monta i tuorli con 120 g di zucchero e 150 g di strutto finché lo zucchero si scioglie. 4. Aggiungi 1 cucchiaino di essenza di rum o estratto di vaniglia, poi la farina da 300 g mescolata in precedenza con 1 pizzico di lievito in polvere. 5. L'impasto viene friabile e morbido. 6. Metti l'impasto nella teglia e, con le mani o con il dorso di un cucchiaio, stendilo su tutta la superficie. Bucalo qua e là con una forchetta. 7. Sopra l'impasto metti 250 g di marmellata di albicocche, in uno strato uniforme. 8. Monta 5 albumi con 250 g di zucchero e una punta di coltello di sale finché diventano una schiuma ferma, poi aggiungi 250 g di noci macinate. 9. Metti la meringa sopra la marmellata e livellala. 10. Inforna la teglia nel forno a 180°C e lasciala 20-25 minuti, finché la meringa non si dora. 11. Lascia raffreddare la torta, poi tagliala nella teglia.

Note

Le noci devono essere fresche, perché una vecchia lascia un sapore amarognolo nella meringa. Se le macini tu, falle più fini possibile, così aderiscono bene all'albume. Su una teglia più piccola l'impasto resta più spesso e ha bisogno di qualche minuto in più. Se la meringa si dora troppo in fretta, abbassa la teglia di un livello. L'essenza di rum contiene alcol e va usata non diluita; per la versione senza alcol usa 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. La torta si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, coperta, e si taglia solo quando è completamente fredda, altrimenti la meringa si spacca. Per fette di circa 9 x 7,5 cm si ottengono 16 pezzi dalla teglia di 35 x 30 cm. Contiene glutine, uova e noci. Si serve con un tè nero o con una tazza di caffè, alla pausa del pomeriggio.

Domande frequenti

Quale marmellata posso usare al posto di quella di albicocche?

Va bene qualsiasi marmellata densa, di prugne o di amarene, nella stessa quantità di 250 g.

Cosa faccio se gli albumi non montano a neve ferma?

Sbatti gli albumi in un recipiente pulito e asciutto, senza nessuna traccia di tuorlo, perché il grasso impedisce loro di irrigidirsi. Poi aggiungi i 250 g di zucchero poco alla volta, finché resta una schiuma ferma.

Posso usare il burro al posto dello strutto?

Si può, nella stessa quantità di 150 g di burro morbido a temperatura ambiente, ma il sapore della torta cambia.

Si può fare con le nocciole al posto delle noci?

Sì, con 250 g di nocciole macinate, nella stessa quantità, messe sopra gli albumi come le noci.