Felii olandeze z dżemem morelowym

Felii olandeze, czyli kruche ciasto na smalcu z dżemem morelowym i bezą orzechową, kroi się w blaszce, kiedy ostygnie. Beza zrumieni się na wierzchu, a ciasto dobrze znosi podróż i piknik. Ja trzymam dżem morelowy dość gęsty, taki, który nie spływa z łyżki. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 25 minut. Czas całkowity: 55 minut. Porcje: 16. Około 410 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

5 żółtek
120 g cukru
300 g mąki
150 g smalcu
1 saszetka proszku do pieczenia
1 łyżeczka aromatu rumowego lub ekstraktu waniliowego
250 g dżemu morelowego
250 g cukru
250 g zmielonych orzechów włoskich
5 białek
1 szczypta soli

Przygotowanie

1. Mam blaszkę 35 x 30 cm, którą chyba jest mniej więcej w moim wieku, i wykładam ją papierem do pieczenia. 2. Rozgrzewasz piekarnik do 180°C. 3. Ucierasz żółtka z 120 g cukru i 150 g smalcu, aż cukier się rozpuści. 4. Dodajesz 1 łyżeczkę aromatu rumowego albo ekstraktu waniliowego, a potem mąkę 300 g wymieszaną wcześniej z 1 saszetką proszku do pieczenia. 5. Ciasto wychodzi kruche i miękkie. 6. Kładziesz ciasto na blaszce i rękami albo tylną stroną łyżki rozprowadzasz je po całej powierzchni. Nakłuwasz ciasto widelcem w kilku miejscach. 7. Na cieście rozkładasz 250 g dżemu morelowego, równą warstwą. 8. Ubijasz 5 białek z 250 g cukru i szczyptą soli, aż powstanie sztywna pianka, a potem dodajesz 250 g zmielonych orzechów włoskich. 9. Kładziesz bezę na dżem i wyrównujesz. 10. Wstawiasz blaszkę do piekarnika rozgrzanego do 180°C i pieczesz 20-25 minut, aż beza się zarumieni. 11. Studzisz ciasto, a potem kroisz je w blaszce.

Uwagi

Orzech musi być świeży, bo stary zostawia gorzki posmak w bezie. Jeśli mielisz go sam, zmiel go jak najdrobniej, żeby dobrze przylgnął do białek. Na mniejszej blaszce ciasto leży grubiej i potrzebuje kilku minut dłużej. Jeśli beza rumieni się za szybko, przesuń blaszkę o jeden poziom niżej. Aromat rumowy zawiera alkohol i używa się go bez rozcieńczania. W wersji bezalkoholowej użyj 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Ciasto wytrzyma do 3 dni w lodówce, przykryte, i kroi się je dopiero, gdy jest całkowicie zimne, inaczej beza się rozłamie. Na kawałki około 9 x 7,5 cm wychodzi 16 sztuk z blaszki 35 x 30 cm. Zawiera gluten, jajka i orzechy. Podawaj z czarną herbatą albo kawą, na popołudniową przerwę.

Często zadawane pytania

Jaki dżem można dać zamiast morelowego?

Każdy gęsty dżem, na przykład śliwkowy albo wiśniowy, w tej samej ilości, 250 g.

Co zrobić, jeśli białka nie ubijają się na sztywną pianę?

Ubijaj białka w czystym i suchym naczyniu, bez śladu żółtka, bo tłuszcz nie pozwala im stwardnieć. Potem dodawaj 250 g cukru stopniowo, aż pianka zostanie sztywna.

Czy można użyć masła zamiast smalcu?

Można, w tej samej ilości, 150 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej, ale smak ciasta się zmieni.

Czy można zrobić to z orzechami laskowymi zamiast włoskich?

Tak, z 250 g zmielonych orzechów laskowych w tej samej ilości, dodanych do białek tak samo jak włoskie.