Felii olandeze mit Aprikosenmarmelade

Name: Felii olandeze mit Aprikosenmarmelade
Ingredients: 5 Eigelb; 120 g Zucker; 300 g Mehl; 150 g Schmalz; 1 Prise Backpulver; 1 TL Rum-Aroma oder Vanilleextrakt; 250 g Aprikosenmarmelade; 250 g Zucker; 250 g gemahlene Walnüsse; 5 Eiweiß; 1 Messerspitze Salz

Wüste - Felii olandeze mit Aprikosenmarmelade von Monalisa M. - Recipia Rezepte

Felii olandeze, ein Kuchen mit krümeligem Schmalzteig, Aprikosenmarmelade und Walnussbaiser, der in der Form geschnitten wird, wenn er abgekühlt ist. Das Baiser mit den Walnüssen bräunt oben, und der Kuchen hält sich gut für unterwegs oder ein Picknick. Ich nehme die Aprikosenmarmelade eher dick, von der Sorte, die nicht vom Löffel läuft. Zubereitung: 30 Minuten. Backzeit: 25 Minuten. Gesamtzeit: 55 Minuten. Portionen: 16. Etwa 410 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

5 Eigelb
120 g Zucker
300 g Mehl
150 g Schmalz
1 Prise Backpulver
1 TL Rum-Aroma oder Vanilleextrakt
250 g Aprikosenmarmelade
250 g Zucker
250 g gemahlene Walnüsse
5 Eiweiß
1 Messerspitze Salz

Zubereitung

1. Ich habe eine Form von 35 x 30 cm, die ich ungefähr für so alt halte wie mich, und belege sie mit Backpapier. 2. Heize den Ofen auf 180°C vor. 3. Verrühre die Eigelbe mit 120 g Zucker und 150 g Schmalz, bis sich der Zucker auflöst. 4. Gib 1 TL Rum-Aroma oder Vanilleextrakt dazu, dann das Mehl, das du vorher mit 1 Prise Backpulver vermischt hast. 5. Der Teig wird krümelig und weich. 6. Gib den Teig in die Form und verteile ihn mit den Händen oder mit der Rückseite eines Löffels über die ganze Fläche. Steche den Teig hier und da mit einer Gabel ein. 7. Verteile 250 g Aprikosenmarmelade gleichmäßig auf dem Teig. 8. Schlage 5 Eiweiß mit 250 g Zucker und einer Messerspitze Salz steif, dann gib 250 g gemahlene Walnüsse dazu. 9. Gib das Baiser auf die Marmelade und streiche es glatt. 10. Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C und lass sie 20-25 Minuten, bis das Baiser goldbraun ist. 11. Lass den Kuchen abkühlen und schneide ihn dann in der Form.

Hinweise

Die Walnüsse müssen frisch sein, denn eine alte hinterlässt einen bitteren Geschmack im Baiser. Wenn du sie selbst mahlst, mahle sie möglichst fein, damit sie gut am Eiweiß haften. Auf einem kleineren Blech ist der Teig dicker und braucht ein paar Minuten länger. Wenn das Baiser zu schnell bräunt, stelle das Blech eine Schiene tiefer. Das Rum-Aroma enthält Alkohol und wird unverdünnt verwendet; für die alkoholfreie Variante nimm 1 TL Vanilleextrakt. Der Kuchen hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, und wird erst geschnitten, wenn er ganz kalt ist, sonst bricht das Baiser. Für Stücke von etwa 9 x 7,5 cm ergeben sich aus der Form von 35 x 30 cm 16 Stück. Enthält Gluten, Eier und Nüsse. Dazu passt ein schwarzer Tee oder eine Tasse Kaffee zur Nachmittagspause.

Häufige Fragen

Welche Marmelade kann ich statt Aprikosenmarmelade nehmen?

Jede dicke Marmelade, zum Beispiel Pflaume oder Sauerkirsche, in der gleichen Menge von 250 g.

Was mache ich, wenn das Eiweiß nicht steif wird?

Schlage das Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel, ohne jede Spur von Eigelb, denn Fett verhindert, dass es fest wird. Gib dann die 250 g Zucker nach und nach dazu, bis ein fester Schnee bleibt.

Kann ich Butter statt Schmalz verwenden?

Ja, in der gleichen Menge von 150 g weiche Butter bei Raumtemperatur, aber der Geschmack des Kuchens ändert sich.

Kann man es mit Haselnüssen statt Walnüssen machen?

Ja, mit 250 g gemahlenen Haselnüssen in gleicher Menge, auf das Eiweiß gegeben wie die Walnüsse.