Felii olandeze cu gem de caise

Felii olandeze cu gem de caise: un aluat sfărâmicios cu untură, gem de caise și bezea cu nucă, tăiate în tavă după ce se răcesc. Bezeaua cu nucă se rumenește deasupra, iar prăjitura ține bine la drum sau la picnic. Eu țin gemul de caise cam gros, din cele care nu curg de pe lingură. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 25 de minute. Timp total: 55 de minute. Porții: 16. Aproximativ 410 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

5 gălbenușuri
120 g zahăr
300 g făină
150 g untură
1 praf de copt
1 linguriță esență de rom sau extract de vanilie
250 g gem de caise
250 g zahăr
250 g nucă măcinată
5 albușuri
1 vârf de cuțit de sare

Preparare

1. Eu am o tavă de 35 x 30 cm, pe care o cred cam de vârsta mea, și o tapetez cu hârtie de copt. 2. Încingi cuptorul la 180°C. 3. Freci gălbenușurile cu 120 g zahăr și 150 g untură până se topește zahărul. 4. Adaugi 1 linguriță de esență de rom sau extract de vanilie, apoi făina de 300 g amestecată în prealabil cu 1 praf de copt. 5. Aluatul iese sfărâmicios și moale. 6. Pui aluatul în tavă și, cu mâinile sau cu spatele unei linguri, îl întinzi pe toată suprafața. Înțepi aluatul din loc în loc cu o furculiță. 7. Peste aluat pui 250 g gem de caise, în strat uniform. 8. Bați 5 albușuri cu 250 g zahăr și 1 vârf de cuțit de sare până fac spumă tare, apoi adaugi 250 g nucă măcinată. 9. Pui bezeaua peste gem și o nivelezi. 10. Bagi tava în cuptorul încins la 180°C și o lași 20-25 de minute, până se rumenește bezeaua. 11. Lași prăjitura la răcit, apoi o tai în tavă.

Note

Nuca trebuie să fie proaspătă, fiindcă una veche lasă un gust amărui în bezea. Dacă o macini tu, fă-o cât mai fină, ca să se lipească bine de albuș. Pe o tavă mai mică, aluatul stă mai gros și are nevoie de câteva minute în plus. Dacă bezeaua se rumenește prea repede, coboară tava cu un nivel. Esența de rom are alcool și se pune nediluată; pentru varianta fără alcool folosește 1 linguriță de extract de vanilie. Prăjitura ține până la 3 zile în frigider, acoperită, și se taie abia când e complet rece, altfel bezeaua se rupe. Pentru felii de cam 9 x 7,5 cm ies 16 bucăți din tava de 35 x 30 cm. Conține gluten, ouă și nuci. Se servește cu un ceai negru sau cu o cană de cafea, la pauza de după-amiază.

Întrebări frecvente

Ce gem pot pune în locul celui de caise?

Orice gem gros merge, de prune sau de vișine, în aceeași cantitate de 250 g.

Ce fac dacă albușurile nu fac spumă tare?

Bate albușurile într-un vas curat și uscat, fără nicio urmă de gălbenuș, pentru că grăsimea le împiedică să se întărească. Apoi adaugă cei 250 g de zahăr treptat, până rămâne spuma tare.

Pot pune unt în locul unturii?

Se poate, în aceeași cantitate de 150 g, unt moale, la temperatura camerei, dar gustul prăjiturii se schimbă.

Se poate face cu alune în loc de nucă?

Da, cu 250 g alune măcinate, în aceeași cantitate, puse peste albușuri la fel ca nuca.