Двухцветный пирог с черешней и мятой

Двухцветный пирог с черешней состоит из слоя черешни и слоя с какао и миндалём, а сливочное масло ароматизируется мятой. Корж получается пышным и слегка ароматным, а черешня оказывается сверху, когда пирог переворачиваешь на блюдо. Нам он понравился, а я режу его квадратиками, а не большими прямоугольниками. Подготовка: 25 минут. Готовка: 35 минут. Общее время: 60 минут. Порций: 12. Примерно 365 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г черешни
8 яиц
200 г сливочного масла (65% жирности)
12 ст. ложек сахара
6 ст. ложек муки
3 ст. ложки муки
2 ст. ложки какао
3 ст. ложки молотого миндаля (обжаренного)
5-6 листиков мяты
1 пакетик разрыхлителя
сок с 1/2 лимона
1 щепотка соли
200 г белого шоколада
1 ч. ложка молока
1/2 ч. ложки оливкового масла

Приготовление

1. Растопите масло, добавьте мелко порванные листочки мяты и дайте остыть. 2. Отделите белки от желтков и посолите и те и другие щепоткой соли. 3. Взбейте белки в пену, затем постепенно добавьте сахар и сок с 1/2 лимона и взбивайте дальше, пока не получится плотная меренга. 4. Добавьте желтки, растертые с солью, перемешайте, затем влейте масло с мятой и снова перемешайте. 5. Просейте 6 ст. ложек муки вместе с разрыхлителем и постепенно добавляйте в массу. 6. Разделите массу примерно на две равные части. В первую часть добавьте 3 ст. ложки муки и черешню без косточек, затем разложите в форму 23 x 36 см, застеленную пергаментом. 7. Во вторую часть добавьте 2 ст. ложки просеянного какао и 3 ст. ложки тонко молотого обжаренного миндаля, затем распределите массу поверх слоя с черешней. 8. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов C, 30-35 минут, и проверьте деревянной шпажкой. 9. Дайте пирогу остыть, затем переверните его на блюдо черешневым слоем вверх. 10. Растопите 200 г белого шоколада с 1 ч. ложкой молока и 1/2 ч. ложки оливкового масла на водяной бане и покройте пирог глазурью. 11. Дайте шоколаду застыть, затем нарежьте пирог порциями.

Примечания

Пирог хранится накрытым в холодильнике до 3 дней. Содержит глютен, яйца, молоко и миндаль. Если черешня очень сочная, обсушите её на бумажном полотенце перед тем, как класть в форму, иначе слой с черешней получится слишком влажным. Белый шоколад быстро подгорает, поэтому миска стоит над горячей водой, а не в ней, и плавите его медленно. Бывает, что шоколад сбивается, если попадёт хоть капля воды. Подавайте с чаем с мятой или со стаканом холодного молока.