二色さくらんぼとミントのケーキ

二色さくらんぼとミントのケーキは、さくらんぼの層と、ココアとアーモンドの層からできていて、バターにはミントで香りをつけます。生地はふんわりして、ほのかに香ります。皿にひっくり返すと、さくらんぼが上になります。うちではとても気に入りました。私は大きな長方形ではなく、小さな角切りにしています。下ごしらえ：25分。加熱：35分。合計：60分。分量：12人分。1人分あたり約365kcal、たんぱく質7g。

材料

さくらんぼ 500g
卵 8個
バター 200g（脂肪分65%）
砂糖大さじ12
薄力粉大さじ6
薄力粉大さじ3
ココアパウダー大さじ2
アーモンドパウダー（ロースト）大さじ3
ミントの葉 5-6枚
ベーキングパウダー 1袋
レモン汁 1/2個分
塩 1つまみ
ホワイトチョコレート 200g
牛乳小さじ1
オリーブオイル小さじ1/2

準備

1. バターを溶かし、細かくちぎったミントの葉を加えて、冷まします。 2. 卵を卵白と卵黄に分け、どちらにも塩をひとつまみずつ振ります。 3. 卵白をふわふわに泡立て、砂糖とレモン汁1/2個分を少しずつ加えながら、しっかりしたメレンゲになるまで泡立てます。 4. 塩と一緒に溶いた卵黄を加えて混ぜ、ミント入りのバターを加えてもう一度混ぜます。 5. 薄力粉大さじ6とベーキングパウダーを合わせてふるい、生地に少しずつ加えます。 6. 生地をほぼ同じ量の二つに分けます。一つ目には薄力粉大さじ3と種を取ったさくらんぼを加え、23 x 36cmの、クッキングシートを敷いた型に広げます。 7. 二つ目にはふるったココアパウダー大さじ2と、細かく挽いてローストしたアーモンドパウダー大さじ3を加え、さくらんぼの層の上に広げます。 8. 180度に予熱したオーブンで30-35分焼き、竹串を刺して確認します。 9. ケーキが冷めたら皿にひっくり返し、さくらんぼの層を上にします。 10. ホワイトチョコレート200gと牛乳小さじ1、オリーブオイル小さじ1/2を湯せんで溶かし、ケーキの上にかけます。 11. チョコレートが固まったら、ケーキを切り分けます。

メモ

ケーキは冷蔵庫でラップをかけて保存し、3日以内に食べきってください。グルテン、卵、乳、アーモンドを含みます。さくらんぼがとても水分の多い場合は、型に入れる前にキッチンペーパーで水気を取ってください。そうしないと、さくらんぼの層が湿りすぎてしまいます。ホワイトチョコレートは焦げやすいので、ボウルは湯の中に入れるのではなく、熱湯の上に置いて、ゆっくり溶かします。水が一滴でも入ると、チョコレートはぼそぼそに固まることがあります。ミントティーや冷たい牛乳と一緒にどうぞ。