Torta bicolore alle ciliegie e menta

La torta bicolore alle ciliegie e menta ha uno strato di ciliegie e uno di cacao e mandorle, mentre il burro viene aromatizzato con la menta. L'impasto esce soffice e leggermente aromatico, e le ciliegie finiscono in superficie dopo che la rovesci sul piatto da portata. A noi è piaciuta moltissimo, e io la taglio a quadretti, non in rettangoli grandi. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 35 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 12. Circa 365 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g ciliegie
8 uova
200 g di burro (65% di grassi)
12 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao
3 cucchiai di mandorle macinate (tostate)
5-6 foglie di menta
1 bustina di lievito per dolci
succo di 1/2 limone
1 pizzico di sale
200 g di cioccolato bianco
1 cucchiaino di latte
1/2 cucchiaino di olio d'oliva

Preparazione

1. Sciogli il burro, aggiungi le foglie di menta spezzettate finemente e lascia raffreddare. 2. Separa gli albumi dai tuorli e metti una presa di sale su entrambi. 3. Monta a neve gli albumi, poi aggiungi gradualmente lo zucchero e il succo di 1/2 limone e continua a montare fino a ottenere una meringa ferma. 4. Aggiungi i tuorli sbattuti con il sale, mescola, poi aggiungi il burro alla menta e mescola di nuovo. 5. Setaccia 6 cucchiai di farina con il lievito e aggiungili gradualmente al composto. 6. Dividi il composto in due parti circa uguali. Nella prima aggiungi 3 cucchiai di farina e le ciliegie denocciolate, poi stendila in una teglia da 23 x 36 cm foderata con carta da forno. 7. Nella seconda parte aggiungi 2 cucchiai di cacao setacciato e 3 cucchiai di mandorle tostate e macinate finemente, poi stendi il composto sopra quello alle ciliegie. 8. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi C per 30-35 minuti e fai la prova dello stecchino. 9. Lascia raffreddare la torta, poi rovesciala su un piatto da portata con il lato delle ciliegie verso l'alto. 10. Sciogli 200 g di cioccolato bianco con 1 cucchiaino di latte e 1/2 cucchiaino di olio d'oliva a bagnomaria, poi ricopri la torta. 11. Lascia rassodare il cioccolato, poi taglia la torta in porzioni.

Note

La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Contiene glutine, uova, latte e mandorle. Se le ciliegie sono molto succose, scolale su carta da cucina prima di metterle nella teglia, altrimenti lo strato di ciliegie esce troppo umido. Il cioccolato bianco brucia facilmente, quindi la ciotola sta sopra l'acqua calda, non dentro, e lo sciogli lentamente. Capita che il cioccolato si rapprenda se cade una goccia d'acqua. Servila con una tisana alla menta o con un bicchiere di latte freddo.

Domande frequenti

Posso usare le visciole al posto delle ciliegie?

Sì, nella stessa quantità, 500 g di visciole denocciolate. Sono più acidule, quindi lo strato superiore esce più acidulo.

Con cosa posso sostituire il cioccolato bianco?

Con 200 g di cioccolato fondente, sciolto allo stesso modo a bagnomaria. La glassa esce più amara, ma si rapprende altrettanto bene.

Cosa faccio se la meringa non diventa ferma?

Controlla di non aver messo tuorlo negli albumi, perché anche una goccia di grasso blocca la montata. La ciotola e le fruste devono essere pulite e asciutte.