Zweifarbiger Kirschkuchen mit Minze

Zutaten

• 500 g Kirschen
• 8 Eier
• 200 g Butter (65 % Fett)
• 12 EL Zucker
• 6 EL Mehl
• 3 EL Mehl
• 2 EL Kakao
• 3 EL gemahlene Mandeln (geröstet)
• 5-6 Minzblätter
• 1 Päckchen Backpulver
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 Prise Salz
• 200 g weiße Schokolade
• 1 TL Milch
• 1/2 TL Olivenöl

Zubereitung

1. Butter schmelzen, die klein gehackten Minzblätter dazugeben und abkühlen lassen. 2. Eiweiß von den Eigelben trennen und auf beide eine Prise Salz streuen. 3. Eiweiß schlagen, bis es schaumig ist, dann nach und nach Zucker und den Saft von 1/2 Zitrone einrühren und weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entsteht. 4. Die mit dem Salz verrührten Eigelbe dazugeben und unterrühren, dann die Minzbutter hinzufügen und erneut unterrühren. 5. 6 EL Mehl mit dem Backpulver sieben und nach und nach unter die Masse heben. 6. Die Masse in zwei etwa gleich große Teile teilen. Dem ersten Teil 3 EL Mehl und die entkernten Kirschen zugeben, dann in einer mit Backpapier ausgelegten Form von 23 x 36 cm verstreichen. 7. Dem zweiten Teil 2 EL gesiebten Kakao und 3 EL fein gemahlene, geröstete Mandeln zugeben, dann die Masse über die Kirschschicht streichen. 8. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C 30-35 Minuten backen und mit dem Holzstäbchen testen. 9. Den Kuchen abkühlen lassen, dann auf eine Platte stürzen, sodass die Kirschseite nach oben zeigt. 10. 200 g weiße Schokolade mit 1 TL Milch und 1/2 TL Olivenöl im Wasserbad schmelzen, dann den Kuchen damit überziehen. 11. Die Schokolade fest werden lassen, dann den Kuchen in Stücke schneiden.