Δίχρωμο κέικ με κεράσια και δυόσμο

Το δίχρωμο κέικ με κεράσια και δυόσμο έχει ένα στρώμα με κεράσια και ένα με κακάο και αμύγδαλα, ενώ το βούτυρο αρωματίζεται με δυόσμο. Η ζύμη βγαίνει αφράτη και ελαφρώς αρωματική, και τα κεράσια καταλήγουν επάνω αφού το αναποδογυρίσεις στο πιάτο σερβιρίσματος. Σε μας άρεσε πολύ, και εγώ το κόβω σε τετραγωνάκια, όχι σε μεγάλα ορθογώνια. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 365 kcal και 7 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 γρ. κεράσια
8 αυγά
200 γρ. βούτυρο (65% λιπαρά)
12 κ.σ. ζάχαρη
6 κ.σ. αλεύρι
3 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. κακάο
3 κ.σ. αμύγδαλα τριμμένα (καβουρδισμένα)
5-6 φύλλα δυόσμου
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
χυμός από 1/2 λεμόνι
1 πρέζα αλάτι
200 γρ. λευκή σοκολάτα
1 κ.γ. γάλα
1/2 κ.γ. ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. Λιώσε το βούτυρο, πρόσθεσε τα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα και άφησέ το να κρυώσει. 2. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους και ρίξε μια πρέζα αλάτι πάνω και στα δύο. 3. Χτύπα τα ασπράδια μέχρι να αφρίσουν, μετά πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και τον χυμό από 1/2 λεμόνι και συνέχισε να χτυπάς μέχρι να γίνουν σταθερή μαρέγκα. 4. Πρόσθεσε τους κρόκους που έχεις ανακατέψει με το αλάτι, ανακάτεψε, μετά βάλε το βούτυρο με τον δυόσμο και ανακάτεψε ξανά. 5. Κοσκίνισε 6 κ.σ. αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και πρόσθεσέ τα σταδιακά στο μείγμα. 6. Χώρισε το μείγμα σε δύο περίπου ίσα μέρη. Στο πρώτο πρόσθεσε 3 κ.σ. αλεύρι και τα κεράσια χωρίς κουκούτσια, μετά άπλωσέ το σε ταψί 23 x 36 εκ. με χαρτί ψησίματος. 7. Στο δεύτερο μέρος πρόσθεσε 2 κ.σ. κακάο κοσκινισμένο και 3 κ.σ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και τριμμένα λεπτά, μετά άπλωσε το μείγμα πάνω από αυτό με τα κεράσια. 8. Ψήσε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 30-35 λεπτά και κάνε το τεστ με οδοντογλυφίδα. 9. Άφησε το κέικ να κρυώσει, μετά γύρισέ το σε πιάτο σερβιρίσματος με την πλευρά των κερασιών προς τα πάνω. 10. Λιώσε 200 γρ. λευκή σοκολάτα με 1 κ.γ. γάλα και 1/2 κ.γ. ελαιόλαδο σε μπεν-μαρί, μετά κάλυψε το κέικ με αυτήν. 11. Άφησε τη σοκολάτα να στερεοποιηθεί, μετά κόψε το κέικ σε μερίδες.

Σημειώσεις

Το κέικ διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως 3 μέρες. Περιέχει γλουτένη, αυγά, γάλα και αμύγδαλα. Αν τα κεράσια είναι πολύ ζουμερά, στράγγισέ τα σε χαρτί κουζίνας πριν τα βάλεις στο ταψί, αλλιώς το στρώμα με τα κεράσια βγαίνει πολύ υγρό. Η λευκή σοκολάτα καίγεται εύκολα, γι' αυτό το μπολ κάθεται πάνω από το ζεστό νερό και όχι μέσα του, και τη λιώνεις αργά. Μπορεί να πήξει η σοκολάτα αν πέσει μια σταγόνα νερό. Σέρβιρέ το με ένα τσάι δυόσμου ή με ένα ποτήρι κρύο γάλα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω βύσσινα στη θέση των κερασιών; Ναι, στην ίδια ποσότητα, 500 γρ. βύσσινα χωρίς κουκούτσια. Είναι πιο ξινά, οπότε το επάνω στρώμα βγαίνει πιο ξινό.