Gâteau bicolore aux cerises et à la menthe

Name: Gâteau bicolore aux cerises et à la menthe
Ingredients: 500 g de cerises; 8 œufs; 200 g de beurre (65% de matière grasse); 12 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe de farine; 3 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe de cacao; 3 cuillères à soupe d'amandes moulues (grillées); 5-6 feuilles de menthe; 1 sachet de levure chimique; jus de 1/2 citron; 1 pincée de sel; 200 g de chocolat blanc; 1 cuillère à café de lait; 1/2 cuillère à café d'huile d'olive

Désert - Gâteau bicolore aux cerises et à la menthe par Lidia E. - Recettes Recipia

Le gâteau bicolore aux cerises et à la menthe a une couche aux cerises et une couche au cacao et aux amandes, et le beurre est parfumé à la menthe. La pâte sort légère et un peu aromatique, et les cerises se retrouvent dessus quand on le retourne sur un plat. Nous, il nous a conquis, et moi je le coupe en petits carrés, pas en grands rectangles. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 35 minutes. Temps total : 60 minutes. Portions : 12. Environ 365 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de cerises
8 œufs
200 g de beurre (65% de matière grasse)
12 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de cacao
3 cuillères à soupe d'amandes moulues (grillées)
5-6 feuilles de menthe
1 sachet de levure chimique
jus de 1/2 citron
1 pincée de sel
200 g de chocolat blanc
1 cuillère à café de lait
1/2 cuillère à café d'huile d'olive

Préparation

1. Faites fondre le beurre, ajoutez les feuilles de menthe déchirées finement et laissez refroidir. 2. Séparez les blancs des jaunes et saupoudrez une pincée de sel sur les deux. 3. Battez les blancs en mousse, puis ajoutez petit à petit le sucre et le jus de 1/2 citron et continuez de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. 4. Ajoutez les jaunes écrasés avec le sel, mélangez, puis ajoutez le beurre à la menthe et mélangez à nouveau. 5. Tamisez 6 cuillères à soupe de farine avec la levure chimique et incorporez-les progressivement à la préparation. 6. Partagez la préparation en deux parts à peu près égales. À la première, ajoutez 3 cuillères à soupe de farine et les cerises dénoyautées, puis étalez-la dans un moule de 23 x 36 cm chemisé de papier sulfurisé. 7. À la seconde, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao tamisé et 3 cuillères à soupe d'amandes grillées moulues finement, puis étalez-la sur la couche aux cerises. 8. Enfournez dans le four préchauffé à 180 degrés C, 30-35 minutes, et faites le test du cure-dent. 9. Laissez refroidir le gâteau, puis démoulez-le sur un plat, côté cerises vers le haut. 10. Faites fondre 200 g de chocolat blanc avec 1 cuillère à café de lait et 1/2 cuillère à café d'huile d'olive au bain-marie, puis recouvrez le gâteau. 11. Laissez le chocolat durcir, puis coupez le gâteau en portions.

Notes

Le gâteau se conserve couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Contient du gluten, des œufs, du lait et des amandes. Si les cerises sont très juteuses, égouttez-les sur du papier absorbant avant de les mettre dans le moule, sinon la couche aux cerises sort trop humide. Le chocolat blanc brûle facilement, alors le bol reste au-dessus de l'eau chaude, pas dedans, et vous le faites fondre doucement. Il arrive que le chocolat se fige si une goutte d'eau tombe dedans. Servez-le avec un thé à la menthe ou un verre de lait froid.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des griottes à la place des cerises ?

Oui, en même quantité, 500 g de griottes dénoyautées. Elles sont un peu plus acidulées, donc la couche du dessus ressort plus acide.

Par quoi remplacer le chocolat blanc ?

Par 200 g de chocolat noir, fondu de la même façon au bain-marie. Le glaçage est plus amer, mais il prend tout aussi bien.

Que faire si la meringue ne devient pas ferme ?

Vérifiez qu'aucun jaune n'est tombé dans les blancs, car même une goutte de matière grasse empêche la mousse de se former. Le bol et le fouet doivent être propres et secs.