Bolo bicolor de cereja e hortelã

Ingredientes

• 500 g de cerejas
• 8 ovos
• 200 g de manteiga (65% de gordura)
• 12 colheres de açúcar
• 6 colheres de farinha de trigo
• 3 colheres de farinha de trigo
• 2 colheres de cacau em pó
• 3 colheres de amêndoas moídas (torradas)
• 5-6 folhas de hortelã
• 1 saquinho de fermento em pó
• suco de 1/2 limão
• 1 pitada de sal
• 200 g de chocolate branco
• 1 colher de chá de leite
• 1/2 colher de chá de azeite de oliva

Preparação

1. Derreta a manteiga, adicione as folhas de hortelã picadas em pedacinhos e deixe esfriar. 2. Separe as claras das gemas e polvilhe uma pitada de sal sobre as duas. 3. Bata as claras em neve, depois adicione aos poucos o açúcar e o suco de 1/2 limão e continue batendo até obter um merengue firme. 4. Adicione as gemas batidas com o sal, misture, depois adicione a manteiga com hortelã e misture de novo. 5. Peneire 6 colheres de farinha junto com o fermento em pó e adicione aos poucos à massa. 6. Divida a massa em duas partes quase iguais. Na primeira adicione 3 colheres de farinha e as cerejas sem caroço, depois espalhe numa forma de 23 x 36 cm forrada com papel-manteiga. 7. Na segunda parte adicione 2 colheres de cacau peneirado e 3 colheres de amêndoas torradas e moídas finas, depois espalhe a massa sobre a de cereja. 8. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus C, por 30-35 minutos, e faça o teste do palito. 9. Deixe o bolo esfriar, depois vire-o num prato com o lado das cerejas para cima. 10. Derreta 200 g de chocolate branco com 1 colher de chá de leite e 1/2 colher de chá de azeite em banho-maria, depois cubra o bolo com ele. 11. Deixe o chocolate firmar, depois corte o bolo em porções.