Двухцветные рогалики

Двухцветные рогалики получаются пышными, если дать тесту подняться вдвое. Тонкие пласты, обычный и с какао, накладывают друг на друга, нарезают треугольниками, затем сворачивают с начинкой; ванильный сироп придаёт поверхности блеск, а мякиш остаётся мягким. Я сначала отламываю тонкий кончик, где хорошо видна спираль теста. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 28 минут. Отдых: 145 минут. Общее время: 208 минут. Порций: 30. Примерно 250 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

1 кг муки
200 г сахара
2 яйца
2 пакетика сухих дрожжей
100 мл масла
1 апельсин (цедра)
5 мл ванильного экстракта
600 мл молока
2 столовые ложки какао

Для начинки

300 г крема Finetti

Для сиропа

100 мл воды
2 столовые ложки сахара
5 мл ванильного экстракта

Приготовление

1. Насыпь муку в миску и сделай углубление в середине. Добавь сахар, яйца, сухие дрожжи, масло, натёртую цедру апельсина и 5 мл ванильного экстракта. Влей тёплое молоко и вымешивай 15 минут, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. 2. Раздели тесто на две части. Вмешай какао в одну половину, затем накрой обе части и оставь в тепле примерно на 2 часа, пока они не увеличатся вдвое. 3. На присыпанной мукой поверхности раскатай каждую часть в тонкий пласт. Положи пласты друг на друга и раскатай скалкой до толщины 5 мм. Нарежь треугольниками, положи на каждый крем Finetti и сверни в рогалики. Выложи их на противень и оставь в тепле на 25 минут. 4. Положи воду и сахар в небольшую кастрюлю и кипяти 3 минуты, пока сахар не растворится. Сними кастрюлю с огня и добавь 5 мл ванильного экстракта. 5. Разогрей духовку до 180°C. Выпекай рогалики 25 минут, до румяного цвета. За 5 минут до готовности полей их тёплым сиропом и оставь в духовке, пока сироп на противне не выпарится.

Примечания

Подаю их с тёплым молоком, оно хорошо подходит к сладким рогаликам. Finetti можно заменить густым джемом, рахат-лукумом, шоколадом или грецкими орехами; в тесте есть глютен, молоко и яйца, а крем Finetti может содержать фундук. Храни рогалики в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней. Жидкий джем может вытекать из швов, поэтому выбирай густой. В прохладной комнате тесто может подниматься дольше двух часов; следи, чтобы оно увеличилось вдвое, а не только за временем.