Croissants bicolores

Name: Croissants bicolores
Ingredients: 1 kg de farine; 200 g de sucre; 2 œufs; 2 sachets de levure sèche; 100 ml d’huile; 1 orange (zeste râpé); 5 ml d’essence de vanille; 600 ml de lait; 2 cuillères à soupe de cacao; 300 g de pâte à tartiner Finetti; 100 ml d’eau; 2 cuillères à soupe de sucre; 5 ml d’essence de vanille

Désert - Croissants bicolores par Olimpia H. - Recettes Recipia

Les croissants bicolores sont bien moelleux si la pâte double de volume pendant la pousse. On superpose deux fines abaisses, l’une nature et l’autre au cacao, puis on les découpe en triangles, qu’on garnit et qu’on roule. Le sirop à la vanille rend le dessus brillant et la mie reste moelleuse. Je commence toujours par détacher la pointe fine, là où l’on voit bien le tourbillon de pâte. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 28 minutes. Repos : 145 minutes. Temps total : 208 minutes. Portions : 30. Environ 250 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

1 kg de farine
200 g de sucre
2 œufs
2 sachets de levure sèche
100 ml d’huile
1 orange (zeste râpé)
5 ml d’essence de vanille
600 ml de lait
2 cuillères à soupe de cacao

Pour la garniture

300 g de pâte à tartiner Finetti

Pour le sirop

100 ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
5 ml d’essence de vanille

Préparation

1. Mets la farine dans un saladier et creuse un puits au milieu. Ajoute le sucre, les œufs, la levure sèche, l’huile, le zeste d’orange râpé et 5 ml d’essence de vanille. Verse le lait tiède et pétris pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains. 2. Divise la pâte en deux. Incorpore le cacao dans une moitié, puis couvre les deux morceaux et laisse-les au chaud environ 2 heures, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. 3. Sur le plan de travail fariné, étale chaque morceau en une fine abaisse. Superpose les abaisses et étale-les encore au rouleau jusqu’à ce qu’elles fassent 5 mm. Découpe des triangles, dépose de la pâte à tartiner Finetti sur chacun et roule-les en croissants. Dispose-les sur une plaque et laisse-les au chaud 25 minutes. 4. Mets l’eau et le sucre dans une petite casserole et fais bouillir 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retire la casserole du feu et ajoute 5 ml d’essence de vanille. 5. Préchauffe le four à 180°C. Fais cuire les croissants 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 5 minutes avant la fin de la cuisson, verse le sirop chaud dessus et laisse-les au four jusqu’à ce que le sirop dans la plaque ait réduit.

Notes

Je les sers avec du lait chaud, qui accompagne très bien les croissants sucrés. La pâte à tartiner Finetti peut être remplacée par de la confiture épaisse, du loukoum, du chocolat ou des noix ; la pâte contient du gluten, du lait et des œufs, et la pâte à tartiner Finetti peut contenir des noisettes. Conserve-les dans un récipient fermé au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Une confiture trop liquide peut couler par les jointures, alors choisis-en une épaisse. Dans une pièce fraîche, la pâte peut mettre plus de deux heures à lever ; vérifie qu’elle a doublé de volume plutôt que de te fier seulement à l’horloge.