Δίχρωμα κρουασάν

Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο όσο φουσκώνει. Τα δίχρωμα κρουασάν γίνονται αφράτα αν την αφήσεις να φουσκώσει μέχρι τέλους. Τα λεπτά φύλλα, ένα απλό και ένα με κακάο, μπαίνουν το ένα πάνω στο άλλο και κόβονται σε τρίγωνα, έπειτα τυλίγονται με γέμιση. Το σιρόπι βανίλιας αφήνει την επιφάνεια γυαλιστερή, ενώ η ψίχα μένει μαλακή. Εγώ κόβω πρώτα τη λεπτή άκρη, όπου φαίνεται καλά η σπείρα της ζύμης. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 28 λεπτά. Ξεκούραση: 145 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 208 λεπτά. Μερίδες: 30. Περίπου 250 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

1 kg αλεύρι
200 g ζάχαρη
2 αυγά
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
100 ml λάδι
1 πορτοκάλι (ξύσμα)
5 ml απόσταγμα βανίλιας
600 ml γάλα
2 κουταλιές της σούπας κακάο

Για τη γέμιση

300 g κρέμα Finetti

Για το σιρόπι

100 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 ml απόσταγμα βανίλιας

Προετοιμασία

1. Βάλε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάνε μια λακκούβα στη μέση. Πρόσθεσε τη ζάχαρη, τα αυγά, την ξηρή μαγιά, το λάδι, το ξύσμα πορτοκαλιού και 5 ml απόσταγμα βανίλιας. Ρίξε το χλιαρό γάλα και ζύμωσε για 15 λεπτά, μέχρι να έχεις μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. 2. Χώρισε τη ζύμη στα δύο. Ενσωμάτωσε το κακάο στο ένα μισό, σκέπασε και τα δύο κομμάτια και άφησέ τα σε ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. 3. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο. Βάλε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο και άνοιξέ τα κι άλλο με τον πλάστη, μέχρι να έχουν πάχος 5 mm. Κόψε τρίγωνα, βάλε κρέμα Finetti στο καθένα και τύλιξέ τα σε κρουασάν. Τοποθέτησέ τα στο ταψί και άφησέ τα σε ζεστό μέρος για 25 λεπτά. 4. Βάλε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι και βράσε για 3 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Απομάκρυνε το σκεύος από τη φωτιά και πρόσθεσε 5 ml απόσταγμα βανίλιας. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Ψήσε τα κρουασάν για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. 5 λεπτά πριν είναι έτοιμα, ρίξε από πάνω το ζεστό σιρόπι και άφησέ τα στον φούρνο μέχρι να μειωθεί το σιρόπι στο ταψί.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με ζεστό γάλα, που ταιριάζει με τα γλυκά κρουασάν. Η κρέμα Finetti μπορεί να αντικατασταθεί με πηχτή μαρμελάδα, λουκούμι, σοκολάτα ή καρύδια. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, γάλα και αυγά, ενώ η κρέμα Finetti μπορεί να περιέχει φουντούκια. Φύλαξε τα κρουασάν σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, έως 3 ημέρες. Η αραιή μαρμελάδα μπορεί να τρέξει από τις ενώσεις, γι’ αυτό διάλεξε μια πηχτή. Σε δροσερό δωμάτιο, το φούσκωμα μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από δύο ώρες. Φρόντισε να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη και μην κοιτάς μόνο το ρολόι.