Cornetti bicolori

L’impasto deve raddoppiare di volume durante la lievitazione; i cornetti bicolori vengono soffici se lo lasci lievitare fino in fondo. Si sovrappongono due sfoglie sottili, una semplice e una al cacao, e si tagliano a triangoli, poi si arrotolano con il ripieno; lo sciroppo alla vaniglia lascia la superficie lucida e l’interno resta morbido. Io spezzo per primo l’estremità sottile, dove si vede bene la spirale dell’impasto. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 28 minuti. Riposo: 145 minuti. Tempo totale: 208 minuti. Porzioni: 30. Circa 250 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

1 kg farina
200 g zucchero
2 uova
2 bustine lievito secco
100 ml olio
1 arancia (scorza grattugiata)
5 ml essenza di vaniglia
600 ml latte
2 cucchiai cacao

Per il ripieno

300 g crema Finetti

Per lo sciroppo

100 ml acqua
2 cucchiai zucchero
5 ml essenza di vaniglia

Preparazione

1. Metti la farina in una ciotola e crea un incavo al centro. Aggiungi lo zucchero, le uova, il lievito secco, l’olio, la scorza grattugiata dell’arancia e 5 ml di essenza di vaniglia. Versa il latte tiepido e impasta per 15 minuti, fino a ottenere un impasto elastico che non si attacca alle mani. 2. Dividi l’impasto in due. Incorpora il cacao in una metà, poi copri entrambi i pezzi e lasciali lievitare al caldo per circa 2 ore, finché non raddoppiano di volume. 3. Sul piano infarinato stendi ciascun pezzo in una sfoglia sottile. Sovrapponi le sfoglie e stendile ancora con il matterello fino a uno spessore di 5 mm. Taglia dei triangoli, metti la crema Finetti su ognuno e arrotolali formando i cornetti. Disponili sulla teglia e lasciali lievitare al caldo per 25 minuti. 4. Metti l’acqua e lo zucchero in un pentolino e fai bollire per 3 minuti, finché lo zucchero si scioglie. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi 5 ml di essenza di vaniglia. 5. Scalda il forno a 180°C. Cuoci i cornetti per 25 minuti, finché sono dorati. 5 minuti prima che siano pronti, versaci sopra lo sciroppo caldo e lasciali in forno finché lo sciroppo nella teglia si riduce.

Note

Li servo con latte caldo, che si accompagna bene ai dolci cornetti. La crema Finetti si può sostituire con una marmellata densa, lokum, cioccolato o noci; l’impasto contiene glutine, latte e uova, mentre la crema Finetti può contenere nocciole. Conserva i cornetti in un contenitore chiuso in frigorifero, fino a 3 giorni. La marmellata troppo liquida può fuoriuscire dalle giunture, quindi scegline una densa. In una stanza fresca, la lievitazione può durare più di due ore; controlla che l’impasto raddoppi di volume, non guardare solo l’orologio.