Croissants bicolores

Os croissants bicolores ficam fofos se a massa duplicar de volume durante a levedação; deixa-a levedar até ao fim. Estendem-se duas folhas finas, uma simples e outra com cacau, sobrepõem-se e cortam-se em triângulos, que depois se enrolam com o recheio; a calda de baunilha deixa a superfície brilhante e o interior fica macio. Começo por arrancar a ponta mais fina, onde se vê bem a espiral da massa. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 28 minutos. Descanso: 145 minutos. Tempo total: 208 minutos. Porções: 30. Aproximadamente 250 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

1 kg de farinha
200 g de açúcar
2 ovos
2 saquetas de fermento seco
100 ml de óleo
1 laranja (raspa)
5 ml de essência de baunilha
600 ml de leite
2 colheres de sopa de cacau

Para o recheio

300 g de creme Finetti

Para a calda

100 ml de água
2 colheres de sopa de açúcar
5 ml de essência de baunilha

Preparação

1. Coloca a farinha numa taça e abre uma cavidade no meio. Junta o açúcar, os ovos, o fermento seco, o óleo, a raspa da laranja e 5 ml de essência de baunilha. Deita o leite morno e amassa durante 15 minutos, até obteres uma massa elástica que não se cola às mãos. 2. Divide a massa em duas partes. Incorpora o cacau numa delas, depois tapa as duas partes e deixa-as num local quente durante cerca de 2 horas, até duplicarem de volume. 3. Numa bancada polvilhada com farinha, estende cada parte numa folha fina. Sobrepõe as folhas e volta a estendê-las com o rolo até ficarem com 5 mm. Corta triângulos, põe creme Finetti em cada um e enrola-os em croissants. Coloca-os no tabuleiro e deixa-os num local quente durante 25 minutos. 4. Põe a água e o açúcar num tachinho e deixa ferver durante 3 minutos, até o açúcar se dissolver. Retira do lume e junta 5 ml de essência de baunilha. 5. Aquece o forno a 180°C. Coze os croissants durante 25 minutos, até ficarem dourados. 5 minutos antes de estarem prontos, rega-os com a calda quente e deixa-os no forno até a calda no tabuleiro reduzir.

Notas

Sirvo-os com leite morno, que combina bem com croissants doces. O creme Finetti pode ser substituído por compota espessa, rahat lokum, chocolate ou noz; a massa contém glúten, leite e ovos, e o creme Finetti pode conter avelãs. Guarda os croissants num recipiente fechado no frigorífico, até 3 dias. A compota líquida pode escorrer pelas junções, por isso escolhe uma espessa. Numa divisão fresca, a levedação pode demorar mais de duas horas; espera que a massa duplique de volume, não te guies apenas pelo relógio.