Чуррос

Чуррос я готовлю так: сначала остужаю тесто, и только потом добавляю яйца. Палочки в сахаре с корицей быстро подрумяниваются и остаются мягкими внутри. В тесто из воды, сливочного масла и муки добавляю ваниль, а горячие палочки подаю с шоколадным пудингом. Перед тем как остудить тесто, проверяю, чтобы в нём не осталось комочков муки. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 24 минуты. Отдых: 20 минут. Всего: 59 минут. Порций: 4. Примерно 520 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 мл воды
3 столовые ложки сахара
80 г сливочного масла
1/4 чайной ложки соли
150 г муки
2 яйца
1 чайная ложка ванильной эссенции
50 г сахара
1 чайная ложка корицы
200 мл масла
300 мл шоколадного пудинга

Приготовление

1. Положи 250 мл воды, 3 столовые ложки сахара, 80 г сливочного масла и 1/4 чайной ложки соли в кастрюлю. Нагревай на слабом огне около 4 минут, пока смесь не закипит. 2. Добавь 150 г муки и мешай на слабом огне 2 минуты, пока не получится тесто без комочков. Выключи огонь и оставь его остывать на 20 минут. 3. По одному добавь 2 яйца и 1 чайную ложку ванильной эссенции, взбивая до однородности. 4. Смешай 50 г сахара с 1 чайной ложкой корицы. Переложи тесто в пакет и срежь уголок. 5. Налей 200 мл масла в кастрюлю и нагревай 6 минут, пока температура не достигнет 175°C. 6. Выдавливай в масло полоски теста длиной 5-10 см. Жарь порциями, переворачивая, примерно по 2-3 минуты на каждую порцию и 12 минут всего, до золотистого цвета. 7. Обваляй горячие палочки в сахаре с корицей и подавай с 300 мл шоколадного пудинга.

Примечания

Пшеничная мука, яйца и сливочное масло относятся к аллергенам; вместо эссенции можно использовать 1 чайную ложку ванильного экстракта. Переложи пудинг в миску и подавай рядом, чтобы в него можно было макать горячие палочки. Срежь у пакета узкий уголок, примерно 1 см: толстые полоски подрумяниваются снаружи раньше, чем пропекаются внутри, и жарятся дольше. Если тесто ещё горячее, когда ты добавляешь яйца, оно может стать слишком мягким и легко вытекать из пакета. Между порциями дай маслу снова нагреться до температуры для жарки: остывшее масло заставляет чуррос впитывать больше масла и мешает им хорошо подрумяниться. Остатки храни в холодильнике не более 3 дней; чтобы вернуть им немного хрустящей корочки, разогрей их 5 минут в духовке при 180°C.