Churros

Lascio raffreddare l’impasto prima di aggiungere le uova; i churros con zucchero e cannella si dorano in fretta e restano morbidi al centro. L’impasto di acqua, burro e farina si profuma con la vaniglia, e i bastoncini caldi si servono con budino al cioccolato. Prima di far raffreddare l’impasto, controllo che non restino grumi di farina. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 59 minuti. Porzioni: 4. Circa 520 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

250 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero
80 g di burro
1/4 di cucchiaino di sale
150 g di farina
2 uova
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
50 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella
200 ml di olio
300 ml di budino al cioccolato

Preparazione

1. Metti 250 ml di acqua, 3 cucchiai di zucchero, 80 g di burro e 1/4 di cucchiaino di sale in un pentolino. Scalda a fuoco basso per circa 4 minuti, finché arriva a ebollizione. 2. Aggiungi 150 g di farina e mescola a fuoco basso per 2 minuti, fino a ottenere un impasto senza grumi. Spegni il fuoco e lascialo raffreddare per 20 minuti. 3. Incorpora 2 uova, una alla volta, e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, mescolando finché l’impasto diventa omogeneo. 4. Mescola 50 g di zucchero con 1 cucchiaino di cannella. Metti l’impasto in un sacchetto e taglia un angolo. 5. Versa 200 ml di olio in un pentolino e scaldalo per 6 minuti, fino a raggiungere 175°C. 6. Fai cadere nell’olio strisce di impasto lunghe 5-10 cm. Friggile in più riprese, girandole, per circa 2-3 minuti per ripresa e 12 minuti in totale, finché sono dorate. 7. Passa i bastoncini caldi nello zucchero alla cannella e servili con 300 ml di budino al cioccolato.

Note

La farina di frumento, le uova e il burro sono gli allergeni da tenere in considerazione; puoi usare 1 cucchiaino di estratto di vaniglia al posto dell’essenza. Metti il budino in una ciotola e servilo a parte, così puoi intingervi i bastoncini caldi. Taglia l’angolo del sacchetto per un’apertura stretta, di circa 1 cm: i filoni più spessi si dorano all’esterno prima di cuocersi all’interno e richiedono più tempo. Se l’impasto è ancora caldo quando incorpori le uova, può diventare troppo morbido e colare facilmente dal sacchetto. Tra una ripresa e l’altra, lascia che l’olio torni alla temperatura di frittura; quando si raffredda, i churros assorbono più olio e faticano a dorarsi. Conserva gli avanzi in frigorifero per non più di 3 giorni; per ridare loro un po’ di croccantezza, scaldali per 5 minuti in forno a 180°C.