Churros

Deixo a massa arrefecer antes de juntar os ovos; os churros com açúcar e canela alouram depressa e ficam macios por dentro. A massa de água, manteiga e farinha leva baunilha, e sirvo os palitos quentes com pudim de chocolate. Tenho o cuidado de não deixar grumos de farinha antes de pôr a massa a arrefecer. Preparação: 15 minutos. Fritura: 24 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 59 minutos. Doses: 4. Cerca de 520 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

250 ml de água
3 colheres de sopa de açúcar
80 g de manteiga
1/4 de colher de chá de sal
150 g de farinha
2 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
50 g de açúcar
1 colher de chá de canela
200 ml de óleo
300 ml de pudim de chocolate

Preparação

1. Coloque 250 ml de água, 3 colheres de sopa de açúcar, 80 g de manteiga e 1/4 de colher de chá de sal num tacho. Aqueça em lume brando durante cerca de 4 minutos, até levantar fervura. 2. Junte 150 g de farinha e mexa em lume brando durante 2 minutos, até obter uma massa sem grumos. Apague o lume e deixe arrefecer durante 20 minutos. 3. Incorpore 2 ovos, um de cada vez, e 1 colher de chá de essência de baunilha, batendo até a massa ficar homogénea. 4. Misture 50 g de açúcar com 1 colher de chá de canela. Coloque a massa num saco e corte uma ponta. 5. Deite 200 ml de óleo num tacho e aqueça durante 6 minutos, até atingir 175°C. 6. Esprema tiras de massa com 5-10 cm para dentro do óleo. Frite-as por levas, virando-as, durante cerca de 2-3 minutos por leva e 12 minutos no total, até ficarem douradas. 7. Passe os palitos quentes pelo açúcar com canela e sirva com 300 ml de pudim de chocolate.

Notas

A farinha de trigo, os ovos e a manteiga são os alergénios a ter em conta; pode usar 1 colher de chá de extrato de baunilha em vez da essência. Coloque o pudim numa taça e sirva à parte, para poder molhar os palitos quentes. Corte uma ponta estreita do saco, com cerca de 1 cm: as tiras grossas alouram por fora antes de ficarem cozidas por dentro e precisam de mais tempo. Se a massa ainda estiver quente quando incorporar os ovos, pode ficar demasiado mole e sair facilmente do saco. Entre levas, deixe o óleo voltar à temperatura de fritura; quando arrefece, os churros absorvem mais óleo e custam a alourar. Guarde o que sobrar no frigorífico por, no máximo, 3 dias; para recuperar um pouco da crosta, aqueça-os durante 5 minutos no forno a 180°C.