Яблочный пирог из жидкого теста

Яблочный пирог из жидкого теста состоит из тонких слоёв теста, выпеченных по очереди, с тёртыми тушёными яблоками посередине. Верх подрумянивается, а начинка между слоями остаётся мягкой и слегка кисловатой, особенно если взять яблоки разных сортов; тесто на молоке, яйцах и муке схватывается в нежный корж. Я нарезаю его небольшими квадратами и ем при комнатной температуре. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 65 минут. Отдых: 90 минут. Всего: 185 минут. 20 порций. Примерно 305 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для начинки

2 кг яблок
2 столовые ложки масла
150 г сахара

Для теста

4 яйца
18 столовых ложек сахара
18 столовых ложек масла
18 столовых ложек молока
22 столовые ложки муки
1 пакетик разрыхлителя (10 г)

Для посыпки

1 столовая ложка сахарной пудры

Приготовление

1. Вымойте яблоки, очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке; это займёт примерно 20 минут. 2. Положите яблоки в кастрюлю с 2 столовыми ложками масла и 150 г сахара. Тушите на среднем огне 25 минут, время от времени помешивая, пока яблоки не размягчатся, а сок не выпарится. Оставьте остывать на 30 минут, затем слейте оставшийся сок. 3. Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте яйца с 18 столовыми ложками сахара, затем постепенно влейте 18 столовых ложек масла. Смешайте муку с разрыхлителем, подогрейте молоко и добавляйте их в яичную смесь по очереди, чередуя молоко и муку. Вымешивайте тесто примерно 10 минут, пока оно не станет однородным. 4. Застелите противень бумагой для выпечки и влейте половину теста. Выпекайте 10 минут при 180°C; слой останется тонким. 5. Достаньте противень, распределите слитые яблоки поверх первого слоя и накройте оставшимся тестом. 6. Выпекайте ещё 30 минут при 180°C, пока верх хорошо не подрумянится. Проверьте готовность теста зубочисткой. 7. Оставьте пирог остывать на 60 минут, нарежьте на порции и посыпьте сахарной пудрой.

Примечания

Подавайте с чёрным чаем; по текстуре пирог напоминает яблочный, только коржи мягче. Я беру яблоки разных сортов, одни покислее, другие послаще, чтобы начинка не получилась однообразной. Очень сочным яблокам может понадобиться ещё 5 минут на огне, пока сок не перестанет собираться на дне. Если начинка останется слишком влажной, нижний корж может размякнуть. Противень размером 26 x 39 см позволяет сохранить тонкие слои; если взять противень поменьше, нужно будет увеличить время выпечки и следить за тем, как подрумянивается верх. Храните пирог накрытым в холодильнике не более 3 дней. Для варианта без молочных продуктов замените молоко на 270 мл несладкого соевого напитка; в тесте есть глютен и яйца.