Ciasto jabłkowe z ciasta lanego

Ciasto jabłkowe z ciasta lanego ma cienkie warstwy pieczone jedna na drugiej, a pomiędzy nimi starte i podsmażone jabłka. Wierzch się rumieni, a nadzienie między warstwami pozostaje miękkie i lekko kwaskowe, zwłaszcza gdy wybierzesz różne odmiany jabłek; ciasto z mlekiem, jajkami i mąką ścina się, tworząc delikatny placek. Kroję je w małe kwadraty i jem w temperaturze pokojowej. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 65 minut. Odpoczynek: 90 minut. Łączny czas: 185 minut. Porcje: 20. Około 305 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

Na nadzienie

2 kg jabłek
2 łyżki oleju
150 g cukru

Na ciasto

4 jajka
18 łyżek cukru
18 łyżek oleju
18 łyżek mleka
22 łyżki mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)

Do wykończenia

1 łyżka cukru pudru

Przygotowanie

1. Umyj jabłka, obierz je i zetrzyj na tarce o dużych oczkach; zajmie to około 20 minut. 2. Włóż jabłka do rondla z 2 łyżkami oleju i 150 g cukru. Smaż na średnim ogniu przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i sok odparuje. Odstaw do ostygnięcia na 30 minut, a potem odlej pozostały sok. 3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij jajka z 18 łyżkami cukru, a potem stopniowo wlej 18 łyżek oleju. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, podgrzej mleko i dodawaj je na zmianę do masy jajecznej. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie. 4. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i wlej połowę ciasta. Piecz przez 10 minut w 180°C; warstwa będzie cienka. 5. Wyjmij blachę, rozłóż odsączone jabłka na pierwszej warstwie i przykryj pozostałym ciastem. 6. Piecz jeszcze przez 30 minut w 180°C, aż wierzch ładnie się zarumieni. Sprawdź ciasto wykałaczką. 7. Odstaw ciasto do ostygnięcia na 60 minut, pokrój na porcje i posyp cukrem pudrem.

Uwagi

Pokrój je do czarnej herbaty; konsystencją przypomina szarlotkę, tylko warstwy są bardziej miękkie. Wybieram różne odmiany jabłek, jedne bardziej kwaśne, inne słodkie, żeby nadzienie nie było monotonne. Bardzo soczyste jabłka mogą wymagać jeszcze 5 minut na ogniu, aż sok przestanie się zbierać. Jeśli nadzienie pozostanie zbyt wilgotne, dolna warstwa może zmięknąć. Blacha o wymiarach 26 x 39 cm pozwala zachować cienkie warstwy; w mniejszej trzeba będzie wydłużyć pieczenie i pilnować, czy wierzch się rumieni. Przechowuj ciasto pod przykryciem w lodówce nie dłużej niż 3 dni. W wersji bez nabiału zastąp mleko 270 ml niesłodzonego napoju sojowego; ciasto zawiera gluten i jajka.