Torta di mele con impasto versato

La torta di mele con impasto versato ha una base sottile, cotta in due strati, con al centro mele grattugiate e stufate. In superficie si dora, mentre tra gli strati il ripieno resta morbido e leggermente acidulo, soprattutto se scegli mele di varietà diverse; l’impasto con latte, uova e farina si rassoda in una sfoglia morbida. Io la taglio a quadretti e la mangio a temperatura ambiente. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 185 minuti. Porzioni: 20. Circa 305 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il ripieno

2 kg di mele
2 cucchiai di olio
150 g di zucchero

Per l’impasto

4 uova
18 cucchiai di zucchero
18 cucchiai di olio
18 cucchiai di latte
22 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci (10 g)

Per finire

1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Lava le mele, sbucciale e grattugiale con una grattugia a fori larghi; ci vogliono circa 20 minuti. 2. Metti le mele in un tegame con 2 cucchiai di olio e 150 g di zucchero. Cuocile a fuoco medio per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono e il succo si riduce. Lasciale raffreddare per 30 minuti, poi scola il liquido rimasto. 3. Scalda il forno a 180°C. Sbatti le uova con 18 cucchiai di zucchero, poi versa a filo 18 cucchiai di olio. Mescola la farina con il lievito, scalda il latte e aggiungili poco alla volta al composto di uova, alternando il latte alla farina. Lavora l’impasto per circa 10 minuti, finché diventa omogeneo. 4. Rivesti la teglia con carta da forno e versaci metà dell’impasto. Cuoci per 10 minuti a 180°C; lo strato resterà sottile. 5. Togli la teglia dal forno, distribuisci le mele scolate sul primo strato e coprile con l’impasto rimasto. 6. Cuoci per altri 30 minuti a 180°C, finché la superficie è ben dorata. Controlla la cottura dell’impasto con uno stecchino. 7. Lascia raffreddare la torta per 60 minuti, tagliala a porzioni e spolverizzala con lo zucchero a velo.

Note

Tagliala e servila con un tè nero; la consistenza ricorda quella della torta di mele, solo che gli strati sono più morbidi. Io scelgo mele di varietà diverse, alcune più asprigne e altre dolci, così il ripieno non risulta monotono. Se le mele sono molto succose, potrebbero aver bisogno di altri 5 minuti sul fuoco, finché il succo non ristagna più. Se il ripieno resta troppo umido, lo strato inferiore può ammorbidirsi. La teglia da 26 x 39 cm mantiene gli strati sottili; se ne usi una più piccola, dovrai prolungare la cottura e controllare la doratura. Conserva la torta coperta in frigorifero per non più di 3 giorni. Per una versione senza latticini, sostituisci il latte con 270 ml di bevanda di soia non zuccherata; l’impasto contiene glutine e uova.