Bolo de maçã com massa vertida

O bolo de maçã com massa vertida tem uma massa fina, cozida em duas camadas, com maçãs raladas e salteadas no meio. A parte de cima fica dourada e o recheio entre as camadas mantém-se macio e ligeiramente ácido, sobretudo se escolher maçãs de variedades diferentes; a massa com leite, ovos e farinha fica firme e forma uma camada tenra. Corto-o em quadrados pequenos e como-o à temperatura ambiente. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 65 minutos. Repouso: 90 minutos. Tempo total: 185 minutos. Porções: 20. Cerca de 305 kcal e 3 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o recheio

2 kg de maçãs
2 colheres de sopa de óleo
150 g de açúcar

Para a massa

4 ovos
18 colheres de sopa de açúcar
18 colheres de sopa de óleo
18 colheres de sopa de leite
22 colheres de sopa de farinha
1 saqueta de fermento em pó (10 g)

Para finalizar

1 colher de sopa de açúcar em pó

Preparação

1. Lave as maçãs, descasque-as e rale-as num ralador grosso; demora cerca de 20 minutos. 2. Coloque as maçãs num tacho com 2 colheres de sopa de óleo e 150 g de açúcar. Cozinhe em lume médio durante 25 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciarem e o sumo reduzir. Deixe arrefecer durante 30 minutos e depois escorra o sumo que restar. 3. Aqueça o forno a 180°C. Bata os ovos com 18 colheres de sopa de açúcar e, em seguida, junte aos poucos 18 colheres de sopa de óleo. Misture a farinha com o fermento, aqueça o leite e incorpore-os na mistura de ovos, alternando o leite com a farinha. Trabalhe a massa durante cerca de 10 minutos, até ficar homogénea. 4. Forre o tabuleiro com papel vegetal e deite metade da massa. Coza durante 10 minutos a 180°C; a camada ficará fina. 5. Retire o tabuleiro, espalhe as maçãs escorridas sobre a primeira camada e cubra-as com a massa restante. 6. Coza mais 30 minutos a 180°C, até a parte de cima ficar bem dourada. Verifique a massa com um palito. 7. Deixe o bolo arrefecer durante 60 minutos, corte-o em porções e polvilhe com açúcar em pó.

Notas

Corte-o para acompanhar um chá preto; a textura lembra a da tarte de maçã, só que as camadas são mais macias. Escolho maçãs de variedades diferentes, umas mais ácidas e outras doces, para o recheio não ficar monótono. Maçãs muito sumarentas podem precisar de mais 5 minutos ao lume, até o sumo deixar de se acumular. Se o recheio ficar demasiado húmido, a camada de baixo pode amolecer. Um tabuleiro de 26 x 39 cm mantém as camadas finas; num mais pequeno, terá de prolongar a cozedura e vigiar a cor. Guarde o bolo tapado no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Para uma versão sem lacticínios, substitua o leite por 270 ml de bebida de soja sem açúcar; a massa contém glúten e ovos.