Gâteau roumain aux pommes à pâte versée

Name: Gâteau roumain aux pommes à pâte versée
Ingredients: 2 kg de pommes; 2 cuillères à soupe d'huile; 150 g de sucre; 4 œufs; 18 cuillères à soupe de sucre; 18 cuillères à soupe d'huile; 18 cuillères à soupe de lait; 22 cuillères à soupe de farine; 1 sachet de levure chimique (10 g); 1 cuillère à soupe de sucre glace

Désert - Gâteau roumain aux pommes à pâte versée par Vasilica C. - Recettes Recipia

Le gâteau roumain aux pommes à pâte versée se compose d'une pâte fine cuite en deux couches, avec des pommes râpées et revenues au milieu. Le dessus dore, tandis que la garniture reste moelleuse et légèrement acidulée entre les couches, surtout si vous choisissez différentes variétés de pommes ; la pâte au lait, aux œufs et à la farine prend et devient fondante. Je le coupe en petits carrés et je le mange à température ambiante. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 65 minutes. Repos : 90 minutes. Temps total : 185 minutes. Portions : 20. Environ 305 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la garniture

2 kg de pommes
2 cuillères à soupe d'huile
150 g de sucre

Pour la pâte

4 œufs
18 cuillères à soupe de sucre
18 cuillères à soupe d'huile
18 cuillères à soupe de lait
22 cuillères à soupe de farine
1 sachet de levure chimique (10 g)

Pour finir

1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

1. Lavez les pommes, épluchez-les et râpez-les avec une râpe à gros trous ; comptez environ 20 minutes. 2. Mettez les pommes dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile et 150 g de sucre. Faites-les cuire à feu moyen pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que le jus réduise. Laissez-les refroidir 30 minutes, puis égouttez le jus restant. 3. Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs avec 18 cuillères à soupe de sucre, puis versez progressivement 18 cuillères à soupe d'huile. Mélangez la farine avec la levure chimique, faites tiédir le lait, puis ajoutez-les tour à tour à la préparation aux œufs, en alternant le lait et la farine. Travaillez la pâte environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit homogène. 4. Tapissez le moule de papier cuisson et versez-y la moitié de la pâte. Faites cuire 10 minutes à 180°C ; la couche restera fine. 5. Sortez le moule, étalez les pommes égouttées sur la première couche et recouvrez-les avec le reste de la pâte. 6. Faites cuire encore 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Vérifiez la pâte avec un cure-dent. 7. Laissez le gâteau refroidir 60 minutes, découpez-le en portions et saupoudrez-le de sucre glace.

Notes

Coupez-en une part pour accompagner un thé noir ; la texture rappelle celle de la tarte aux pommes, sauf que les couches sont plus moelleuses. Je choisis différentes variétés de pommes, certaines plus acidulées et d'autres sucrées, pour que la garniture ne soit pas monotone. Des pommes très juteuses peuvent demander 5 minutes de cuisson supplémentaires, jusqu'à ce que le jus ne stagne plus. Si la garniture reste trop humide, la couche du dessous risque de ramollir. Un moule de 26 x 39 cm permet de garder des couches fines ; dans un moule plus petit, il faudra prolonger la cuisson et surveiller la coloration. Gardez le gâteau couvert au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par 270 ml de boisson au soja non sucrée ; la pâte contient du gluten et des œufs.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des pommes en tranches plutôt que râpées ?

Oui, coupez-les en tranches d'environ 4 mm et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent souples ; la couche de garniture aura une texture moins uniforme.

Puis-je remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète ?

Oui, remplacez 7 cuillères à soupe sur les 22 par de la farine complète ; la pâte sera un peu plus dense.

Pourquoi le milieu retombe-t-il après la cuisson ?

N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes de la deuxième cuisson ; l'air froid peut faire retomber le milieu.