流し込み生地のりんごケーキ

流し込み生地のりんごケーキは、薄い生地を二層に焼き、間にすりおろして炒めたりんごをはさみます。表面はこんがり焼け、中のフィリングはやわらかく、少し酸味が残ります。違う品種のりんごを選ぶと、特に味わいが出ます。牛乳、卵、小麦粉を合わせた生地は、焼くとしっとり仕上がります。私は小さな四角に切って、常温で食べます。準備：30分。加熱：65分。休ませる時間：90分。合計：185分。20人分。1人分約305 kcal、たんぱく質3 g。

材料

フィリング用：
りんご 2 kg
油大さじ2
砂糖 150 g
生地用：
卵 4個
砂糖大さじ18
油大さじ18
牛乳大さじ18
小麦粉大さじ22
ベーキングパウダー 1袋（10 g）
仕上げ用：
粉砂糖大さじ1

準備

1. りんごを洗って皮をむき、粗めのおろし金ですりおろします。約20分かかります。 2. りんごを鍋に入れ、油大さじ2と砂糖150 gを加えます。中火で25分、時々混ぜながら、やわらかくなって汁気が減るまで炒め煮にします。30分冷ましてから、残った汁を切ります。 3. オーブンを180°Cに温めます。卵と砂糖大さじ18を泡立て、油大さじ18を少しずつ注ぎます。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、牛乳を温めます。卵液に牛乳と小麦粉を交互に加えます。生地がなめらかになるまで約10分混ぜます。 4. 天板にオーブンシートを敷き、生地の半量を流し入れます。180°Cで10分焼きます。生地の層は薄いままです。 5. 天板を取り出し、水気を切ったりんごを一層目に広げ、残りの生地をかぶせます。 6. 180°Cでさらに30分、表面にきれいな焼き色がつくまで焼きます。竹串を刺して生地の焼き具合を確かめます。 7. ケーキを60分冷まし、切り分けて粉砂糖を振ります。

メモ

紅茶と一緒にどうぞ。食感はアップルパイに似ていますが、生地はもっとやわらかです。私は違う品種のりんごを選びます。酸味のあるものと甘いものを合わせると、フィリングが単調になりません。水分の多いりんごは、汁がたまらなくなるまで、火にかける時間をさらに5分ほど延ばすとよいでしょう。フィリングの水分が多すぎると、底の生地がやわらかくなることがあります。26 x 39 cmの天板なら層を薄く保てます。もっと小さい天板を使う場合は、焼き時間を延ばし、焼き色を見ながら調整してください。ケーキにふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。乳製品を使わない場合は、牛乳を無糖の豆乳飲料270 mlに置き換えます。生地にはグルテンと卵が含まれます。