Μηλόπιτα με ρευστή ζύμη σε δύο στρώσεις

Η μηλόπιτα με ρευστή ζύμη σε δύο στρώσεις έχει λεπτή ζύμη που ψήνεται σε δύο στρώσεις, με τριμμένα και σοταρισμένα μήλα στη μέση. Από πάνω ροδίζει, ενώ ανάμεσα στις στρώσεις η γέμιση μένει μαλακή και ελαφρώς ξινούτσικη, ιδίως αν διαλέξεις διαφορετικές ποικιλίες μήλων· η ζύμη με γάλα, αυγά και αλεύρι στερεοποιείται σε μια τρυφερή στρώση. Εγώ την κόβω σε μικρά τετράγωνα και την τρώω σε θερμοκρασία δωματίου. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 65 λεπτά. Ξεκούραση: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 185 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 305 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη γέμιση

2 kg μήλα
2 κουταλιές της σούπας λάδι
150 g ζάχαρη

Για τη ζύμη

4 αυγά
18 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
18 κουταλιές της σούπας λάδι
18 κουταλιές της σούπας γάλα
22 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)

Για το τελείωμα

1 κουταλιά της σούπας άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα μήλα, καθάρισέ τα και τρίψ’ τα στον χοντρό τρίφτη· θα χρειαστείς περίπου 20 λεπτά. 2. Βάλε τα μήλα σε μια κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και 150 g ζάχαρη. Σόταρέ τα σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Άφησέ τα να κρυώσουν για 30 λεπτά και μετά στράγγισε το υγρό που έχει απομείνει. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χτύπησε τα αυγά με 18 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μετά πρόσθεσε σταδιακά 18 κουταλιές της σούπας λάδι. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ζέστανε το γάλα και πρόσθεσέ τα σταδιακά στο μείγμα των αυγών, εναλλάσσοντας το γάλα με το αλεύρι. Δούλεψε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ομοιογενής. 4. Στρώσε το ταψί με λαδόκολλα και ρίξε μέσα τη μισή ζύμη. Ψήσε για 10 λεπτά στους 180°C· η στρώση θα παραμείνει λεπτή. 5. Βγάλε το ταψί, άπλωσε τα στραγγισμένα μήλα πάνω στην πρώτη στρώση και σκέπασέ τα με την υπόλοιπη ζύμη. 6. Ψήσε για άλλα 30 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει όμορφα από πάνω. Έλεγξε τη ζύμη με μια οδοντογλυφίδα. 7. Άφησε το γλυκό να κρυώσει για 60 λεπτά, κόψ’ το σε μερίδες και πασπάλισε με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Κόψ’ τη και συνόδευσέ τη με μαύρο τσάι· η υφή θυμίζει μηλόπιτα, μόνο που οι στρώσεις είναι πιο μαλακές. Εγώ διαλέγω μήλα από διαφορετικές ποικιλίες, άλλα πιο ξινούτσικα και άλλα γλυκά, για να μην είναι μονότονη η γέμιση. Τα πολύ ζουμερά μήλα μπορεί να χρειαστούν άλλα 5 λεπτά στη φωτιά, μέχρι να μην λιμνάζει πια ο χυμός. Αν η γέμιση μείνει πολύ υγρή, η κάτω στρώση μπορεί να μαλακώσει. Το ταψί 26 x 39 cm κρατά τις στρώσεις λεπτές· αν χρησιμοποιήσεις μικρότερο, θα χρειαστεί να παρατείνεις το ψήσιμο και να προσέχεις το ρόδισμα. Φύλαξε το γλυκό σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικατάστησε το γάλα με 270 ml άγλυκο ρόφημα σόγιας· η ζύμη περιέχει γλουτένη και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μήλα κομμένα σε φέτες αντί για τριμμένα; Ναι, κόψ’ τα σε φέτες περίπου 4 mm και σόταρέ τα μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτα· η γέμιση θα έχει λιγότερο ομοιόμορφη υφή.

Μπορώ να αντικαταστήσω μέρος από το λευκό αλεύρι με αλεύρι ολικής άλεσης; Ναι, αντικατάστησε 7 από τις 22 κουταλιές με αλεύρι ολικής άλεσης· η ζύμη θα βγει κάπως πιο πυκνή.