Prăjitura cu mere cu foaie turnată

Prăjitura cu mere cu foaie turnată are aluat subțire, copt în două straturi, cu mere rase și călite la mijloc. Deasupra se rumenește, iar între foi umplutura rămâne moale și ușor acrișoară, mai ales când alegi mere din soiuri diferite; aluatul cu lapte, ouă și făină se încheagă într-o foaie fragedă. Eu o tai în pătrate mici și o mănânc la temperatura camerei. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 65 de minute. Odihnă: 90 de minute. Timp total: 185 de minute. Porții: 20. Aproximativ 305 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru umplutură

2 kg mere
2 linguri ulei
150 g zahăr

Pentru aluat

4 ouă
18 linguri zahăr
18 linguri ulei
18 linguri lapte
22 linguri făină
1 plic praf de copt (10 g)

Pentru finisat

1 lingură zahăr pudră

Preparare

1. Spală merele, curăță-le de coajă și rade-le pe răzătoarea mare; durează aproximativ 20 de minute. 2. Pune merele într-o cratiță cu 2 linguri de ulei și 150 g zahăr. Călește-le la foc potrivit 25 de minute, amestecând periodic, până se înmoaie și scade sucul. Lasă-le la răcit 30 de minute, apoi scurge zeama rămasă. 3. Încălzește cuptorul la 180°C. Bate ouăle cu 18 linguri de zahăr, apoi toarnă treptat 18 linguri de ulei. Amestecă făina cu praful de copt, încălzește laptele și adaugă-le pe rând în compoziția de ouă, alternând laptele cu făina. Lucrează aluatul aproximativ 10 minute, până devine omogen. 4. Tapetează tava cu hârtie de copt și toarnă jumătate din aluat. Coace 10 minute la 180°C; stratul va rămâne subțire. 5. Scoate tava, întinde merele scurse peste primul strat și acoperă-le cu aluatul rămas. 6. Coace încă 30 de minute la 180°C, până se rumenește frumos deasupra. Verifică aluatul cu o scobitoare. 7. Lasă prăjitura să se răcească 60 de minute, porționeaz-o și presară zahărul pudră.

Note

Taie-o lângă un ceai negru; textura aduce cu cea a plăcintei cu mere, doar că foile sunt mai moi. Eu aleg mere din soiuri diferite, unele mai acrișoare și altele dulci, pentru ca umplutura să nu iasă monotonă. Merele foarte zemoase pot cere încă 5 minute pe foc, până când sucul nu mai băltește. Dacă umplutura rămâne prea umedă, foaia de jos se poate înmuia. Tava de 26 x 39 cm păstrează straturile subțiri; într-una mai mică va trebui să prelungești coacerea și să urmărești rumenirea. Ține prăjitura acoperită la frigider cel mult 3 zile. Pentru o variantă fără lactate, înlocuiește laptele cu 270 ml băutură de soia neîndulcită; aluatul conține gluten și ouă.