Впервые я приготовил шкварки из свинины дома в холодную субботу, когда нашел хороший кусок свинины на рынке и не хотел включать духовку. Я нарезал его, поставил большую кастрюлю на плиту и оставил все на медленном огне, заботясь о том, чтобы не забыть помешивать. Шкварки получаются хрустящими, сало имеет чистый вкус, а если у вас под рукой есть крупная соль, вам не нужно ничего другого на столе.
Быстрая информация
Общее время: 1 час – 1 час 30 минут (в зависимости от размера куска мяса)
Порции: 4-6
Сложность: легко
Ингредиенты
- 2 куска свинины (примерно 1,3-1,5 кг в общей сложности, с жиром и немного мяса)
- Крупная соль по вкусу
Метод приготовления
1. Нарежьте свинину кубиками размером 2-3 см с каждой стороны. Они не должны быть идеально одинаковыми, но более мелкие кусочки станут более хрустящими, а более крупные будут немного более мясистыми.
2. Поставьте большую кастрюлю на огонь. Добавьте 50-100 мл воды – вода помогает в начале, чтобы ничего не прилипло ко дну, и равномерно растопить жир.
3. Положите кубики свинины в кастрюлю, на медленный или средний огонь. Сначала помешивайте довольно часто, чтобы ничего не пригорело.
4. После того как начнет выделяться жир, вы можете оставить огонь делать свое дело, но все равно помешивайте каждые 7-10 минут, чтобы они подрумянились со всех сторон.
5. В процессе вы можете ложкой вынимать растопленный жир в другую посуду (если видите, что жидкости слишком много). Я предпочитаю оставить это до конца и отделить в конце.
6. Через 45-60 минут вы увидите, что шкварки становятся золотистыми и хрустящими, а жир почти полностью растопился. Тогда вынимаете их на решето или бумажное полотенце, чтобы жир стек.
7. Посыпьте крупной солью, пока они еще горячие.
8. Процедите жир и поместите его в чистые банки.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это один из самых простых способов получить хорошие шкварки и жир для готовки, не требуя духовки или коптильни. Не требует редких ингредиентов, готовится без хлопот, а остатки можно хранить долго. Шкварки остаются вкусными даже через несколько дней, если хранить их в холодильнике.
Советы и вариации
Советы
- Используйте кастрюлю или сковороду с толстым дном, иначе они могут легко пригореть.
- Важно, чтобы огонь не был слишком сильным, иначе шкварки станут жесткими.
- Регулярно помешивайте, особенно в первые 20-30 минут, пока шкварки не начнут плавать в собственном жире.
Замены
- Вы также можете использовать сало с небольшим количеством мяса, но текстура будет более жесткой, а вкус менее интенсивным.
- Для более мягкого вкуса вы можете выбрать более постную свинину, но они не будут такими хрустящими.
Вариации
- Иногда я добавляю горошины перца или лавровые листья в жир для немного аромата.
- Можно добавить несколько целых зубчиков чеснока в конце, если хотите легкий вкус.
Идеи для подачи
- На ломтиках черного или домашнего хлеба, пока они еще слегка теплые.
- С горчицей или красным луком, рядом с кислым салатом.
- Можно использовать как гарнир к отварному картофелю или пюре.
Часто задаваемые вопросы
Как долго хранятся шкварки?
Шкварки можно хранить в холодильнике до 7 дней в плотно закрытой упаковке. Их можно замораживать, но текстура становится немного суше после разморозки.
Как узнать, когда они готовы?
Они готовы, когда имеют золотистый цвет и на ощупь твердые, но не твердые как камень. Когда вы видите, что они потеряли почти весь жир и начинают становиться слегка хрустящими, вы можете их вынуть.
Что делать с оставшимся жиром?
Процеженный жир используется для готовки – для жарки картофеля, яиц или для нежного теста.
Могу ли я использовать более постное мясо?
Если вы используете более постное мясо (филе, бедро), вы не получите шкварки, а скорее сухие кусочки мяса. Настоящие шкварки требуют мяса с жиром.
Пищевая ценность (оценка на 100 г шкварок)
Калории: 650-700 ккал
Белки: 12-14 г
Жиры: 67-70 г
Углеводы: почти ноль
Шкварки являются энергетически плотными, содержат в основном жир и мало белка. Это не повседневная закуска, но для особых случаев они подходят. Жир имеет аналогичные значения – много жиров, мало белков или углеводов.
Хранение и разогрев
Хранятся в холодильнике в закрытой упаковке до недели. Чтобы разогреть, положите их на 2-3 минуты на сухую сковороду на медленном огне или в духовку на 5 минут при 150°C. Если разогревать в микроволновке, текстура становится слегка резиновой, поэтому лучше использовать сковороду.
Вот и все. Это рецепт такой же простой, как и практичный. Результат: хрустящие шкварки, чистый жир и что-то хорошее для стола или кладовой.
Быстрая информация
Общее время: 1 час – 1 час 30 минут (в зависимости от размера куска мяса)
Порции: 4-6
Сложность: легко
Ингредиенты
- 2 куска свинины (примерно 1,3-1,5 кг в общей сложности, с жиром и немного мяса)
- Крупная соль по вкусу
Метод приготовления
1. Нарежьте свинину кубиками размером 2-3 см с каждой стороны. Они не должны быть идеально одинаковыми, но более мелкие кусочки станут более хрустящими, а более крупные будут немного более мясистыми.
2. Поставьте большую кастрюлю на огонь. Добавьте 50-100 мл воды – вода помогает в начале, чтобы ничего не прилипло ко дну, и равномерно растопить жир.
3. Положите кубики свинины в кастрюлю, на медленный или средний огонь. Сначала помешивайте довольно часто, чтобы ничего не пригорело.
4. После того как начнет выделяться жир, вы можете оставить огонь делать свое дело, но все равно помешивайте каждые 7-10 минут, чтобы они подрумянились со всех сторон.
5. В процессе вы можете ложкой вынимать растопленный жир в другую посуду (если видите, что жидкости слишком много). Я предпочитаю оставить это до конца и отделить в конце.
6. Через 45-60 минут вы увидите, что шкварки становятся золотистыми и хрустящими, а жир почти полностью растопился. Тогда вынимаете их на решето или бумажное полотенце, чтобы жир стек.
7. Посыпьте крупной солью, пока они еще горячие.
8. Процедите жир и поместите его в чистые банки.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это один из самых простых способов получить хорошие шкварки и жир для готовки, не требуя духовки или коптильни. Не требует редких ингредиентов, готовится без хлопот, а остатки можно хранить долго. Шкварки остаются вкусными даже через несколько дней, если хранить их в холодильнике.
Советы и вариации
Советы
- Используйте кастрюлю или сковороду с толстым дном, иначе они могут легко пригореть.
- Важно, чтобы огонь не был слишком сильным, иначе шкварки станут жесткими.
- Регулярно помешивайте, особенно в первые 20-30 минут, пока шкварки не начнут плавать в собственном жире.
Замены
- Вы также можете использовать сало с небольшим количеством мяса, но текстура будет более жесткой, а вкус менее интенсивным.
- Для более мягкого вкуса вы можете выбрать более постную свинину, но они не будут такими хрустящими.
Вариации
- Иногда я добавляю горошины перца или лавровые листья в жир для немного аромата.
- Можно добавить несколько целых зубчиков чеснока в конце, если хотите легкий вкус.
Идеи для подачи
- На ломтиках черного или домашнего хлеба, пока они еще слегка теплые.
- С горчицей или красным луком, рядом с кислым салатом.
- Можно использовать как гарнир к отварному картофелю или пюре.
Часто задаваемые вопросы
Как долго хранятся шкварки?
Шкварки можно хранить в холодильнике до 7 дней в плотно закрытой упаковке. Их можно замораживать, но текстура становится немного суше после разморозки.
Как узнать, когда они готовы?
Они готовы, когда имеют золотистый цвет и на ощупь твердые, но не твердые как камень. Когда вы видите, что они потеряли почти весь жир и начинают становиться слегка хрустящими, вы можете их вынуть.
Что делать с оставшимся жиром?
Процеженный жир используется для готовки – для жарки картофеля, яиц или для нежного теста.
Могу ли я использовать более постное мясо?
Если вы используете более постное мясо (филе, бедро), вы не получите шкварки, а скорее сухие кусочки мяса. Настоящие шкварки требуют мяса с жиром.
Пищевая ценность (оценка на 100 г шкварок)
Калории: 650-700 ккал
Белки: 12-14 г
Жиры: 67-70 г
Углеводы: почти ноль
Шкварки являются энергетически плотными, содержат в основном жир и мало белка. Это не повседневная закуска, но для особых случаев они подходят. Жир имеет аналогичные значения – много жиров, мало белков или углеводов.
Хранение и разогрев
Хранятся в холодильнике в закрытой упаковке до недели. Чтобы разогреть, положите их на 2-3 минуты на сухую сковороду на медленном огне или в духовку на 5 минут при 150°C. Если разогревать в микроволновке, текстура становится слегка резиновой, поэтому лучше использовать сковороду.
Вот и все. Это рецепт такой же простой, как и практичный. Результат: хрустящие шкварки, чистый жир и что-то хорошее для стола или кладовой.
Ингредиенты
2 свиных стейка соль