Тушёные куриные крылышки с яичной лапшой

Тушёные куриные крылышки с яичной лапшой готовятся около 35 минут; к ним подают соус на основе томатной пасты и оливки. Лапша остаётся нежной, сверху растопленное масло и петрушка. Я держу её отдельно от тушёных крылышек до самой подачи. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 63 минуты. Общее время: 78 минут. Порции: 4. Около 910 ккал и 40 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 крупная луковица (200 г)
15 мл масла
1 кг куриных крылышек
1500 мл воды
10 г соли
2 г молотого перца
2 столовые ложки томатной пасты
50 г зелёных или чёрных оливок
2000 мл воды
400 г яичной лапши
100 г сливочного масла
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Нарежь лук мелкими кубиками. В кастрюле пассеруй его в 15 мл масла 8 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. 2. Промокни крылышки бумажными полотенцами и выложи на лук. Влей 1500 мл воды, доведи до кипения, затем вари на среднем огне 35 минут, пока мясо у кости не станет мягким. 3. Добавь 5 г соли, перец, томатную пасту и нарезанные оливки. Вари ещё 10 минут на среднем огне, пока соус не приобретёт цвет и слегка не загустеет. 4. В отдельной кастрюле доведи до кипения 2000 мл воды с 5 г соли. Добавь лапшу и вари 8 минут, пока она не станет мягкой, затем слей воду. 5. Растопи масло в небольшом ковшике на слабом огне за 2 минуты. Выключи огонь и вмешай измельчённую петрушку. 6. Разложи лапшу по тарелкам, полей сверху маслом с петрушкой, а тушёные крылышки подай рядом.

Примечания

Очень крупным крылышкам может понадобиться ещё 5-10 минут; мясо должно легко отделяться от кости. Выбирай примерно одинаковые по размеру кусочки, чтобы они сварились одновременно. Если оливки очень солёные, быстро промой их и хорошо обсуши, прежде чем нарезать. Как и в обычном курином рагу, соус остаётся в кастрюле, а гарнир подают отдельно. Храню его в закрытом контейнере в холодильнике не более 3 дней. Подаю с салатом из огурцов; для варианта без молочных продуктов можно заменить масло на 80 мл оливкового масла. Яичная лапша содержит глютен и яйцо.