Guisado de asas de frango com massa de ovo

As asas de frango com osso precisam de cerca de 35 minutos a cozer; o guisado de asas de frango com massa de ovo é servido com molho de concentrado de tomate e azeitonas. A massa fica tenra, com manteiga derretida e salsa por cima. Mantenho-a separada do guisado até chegar ao prato. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 63 minutos. Tempo total: 78 minutos. Doses: 4. Cerca de 910 kcal e 40 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 cebola grande (200 g)
15 ml de óleo
1 kg de asas de frango
1500 ml de água
10 g de sal
2 g de pimenta moída
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
50 g de azeitonas verdes ou pretas
2000 ml de água
400 g de massa de ovo
100 g de manteiga
15 g de salsa fresca

Preparação

1. Pique a cebola em cubos. Num tacho, refogue-a em 15 ml de óleo durante 8 minutos, até amolecer e ficar translúcida. 2. Seque as asas com papel de cozinha e coloque-as sobre a cebola. Deite 1500 ml de água, deixe levantar fervura e depois coza em lume médio durante 35 minutos, até a carne ficar tenra junto ao osso. 3. Junte 5 g de sal, a pimenta, o concentrado de tomate e as azeitonas cortadas. Coza durante mais 10 minutos em lume médio, até o molho ganhar cor e engrossar ligeiramente. 4. Noutro tacho, ferva 2000 ml de água com 5 g de sal. Junte a massa e coza durante 8 minutos, até ficar tenra; depois escorra-a. 5. Derreta a manteiga num tachinho, em lume brando, durante 2 minutos. Apague o lume e misture a salsa picada. 6. Distribua a massa pelos pratos, deite por cima a manteiga com salsa e sirva o guisado ao lado.

Notas

As asas muito grandes podem precisar de mais 5-10 minutos; a carne deve soltar-se facilmente do osso. Escolha pedaços de tamanho semelhante, para cozerem ao mesmo ritmo. Se as azeitonas forem muito salgadas, passe-as rapidamente por água e escorra-as bem antes de as cortar. Como num guisado de frango habitual, o molho fica no tacho e o acompanhamento é servido à parte. Guardo-o no frigorífico, num recipiente fechado, no máximo 3 dias. Sirvo-o com uma salada de pepino; para uma versão sem lacticínios, pode substituir a manteiga por 80 ml de azeite. A massa de ovo contém glúten e ovo.