Tocăniță de aripioare cu tăiței cu ou

Aripioarele cu os au nevoie de aproximativ 35 de minute de fierbere; tocănița de aripioare cu tăiței cu ou se servește cu sos de bulion și măsline. Tăițeii rămân fragezi, cu unt topit și pătrunjel deasupra. Eu îi țin separat de tocăniță până ajung în farfurie. Pregătire: 15 de minute. Gătire: 63 de minute. Timp total: 78 de minute. Porții: 4. Aproximativ 910 kcal și 40 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 ceapă mare (200 g)
15 ml ulei
1 kg aripioare de pui
1500 ml apă
10 g sare
2 g piper măcinat
2 linguri pastă de roșii
50 g măsline verzi sau negre
2000 ml apă
400 g tăiței cu ou
100 g unt
15 g pătrunjel verde

Preparare

1. Taie ceapa cubulețe. Într-o cratiță, călește-o în 15 ml ulei timp de 8 minute, până se înmoaie și devine translucidă. 2. Tamponează aripioarele cu prosoape de hârtie și pune-le peste ceapă. Toarnă 1500 ml apă, adu la clocot, apoi fierbe la foc potrivit 35 de minute, până când carnea este fragedă lângă os. 3. Adaugă 5 g sare, piperul, pasta de roșii și măslinele tăiate. Fierbe încă 10 minute la foc potrivit, până când sosul capătă culoare și se leagă ușor. 4. Într-o oală separată, pune la fiert 2000 ml apă cu 5 g sare. Adaugă tăițeii și fierbe-i 8 minute, până devin fragezi; apoi scurge-i. 5. Topește untul într-o crăticioară, la foc mic, timp de 2 minute. Oprește focul și amestecă pătrunjelul tocat. 6. Pune tăițeii în farfurii, toarnă deasupra untul cu pătrunjel și servește tocănița alături.

Note

Aripioarele foarte mari pot cere încă 5-10 minute; carnea trebuie să se desprindă ușor de os. Alege bucăți apropiate ca mărime, ca să fiarbă în același ritm. Dacă măslinele sunt foarte sărate, clătește-le scurt și scurge-le bine înainte să le tai. Ca la o tocăniță obișnuită de pui, sosul stă în cratiță, iar garnitura se pune separat. O păstrez la frigider, într-un recipient închis, cel mult 3 zile. O servesc lângă o salată de castraveți; pentru o variantă fără lactate, poți înlocui untul cu 80 ml ulei de măsline. Tăițeii cu ou conțin gluten și ou.