Κοκκινιστές φτερούγες με αυγοχυλοπίτες

Οι κοκκινιστές φτερούγες με αυγοχυλοπίτες χρειάζονται περίπου 35 λεπτά βράσιμο και σερβίρονται με σάλτσα ντομάτας και ελιές. Οι αυγοχυλοπίτες μένουν τρυφερές, με λιωμένο βούτυρο και μαϊντανό από πάνω. Τις κρατάω χωριστά από το φαγητό μέχρι να τις βάλω στο πιάτο. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 63 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 78 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 910 kcal και 40 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μεγάλο κρεμμύδι (200 g)
15 ml λάδι
1 kg φτερούγες κοτόπουλου
1500 ml νερό
10 g αλάτι
2 g τριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
50 g πράσινες ή μαύρες ελιές
2000 ml νερό
400 g αυγοχυλοπίτες
100 g βούτυρο
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Κόψε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Σε μια κατσαρόλα, σόταρέ το σε 15 ml λάδι για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. 2. Στέγνωσε τις φτερούγες με χαρτί κουζίνας και βάλε τες πάνω από το κρεμμύδι. Ρίξε 1500 ml νερό, άφησέ το να πάρει βράση και μετά σιγόβρασε σε μέτρια φωτιά για 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας κοντά στο κόκαλο. 3. Πρόσθεσε 5 g αλάτι, το πιπέρι, τον πελτέ ντομάτας και τις κομμένες ελιές. Σιγόβρασε για άλλα 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει χρώμα η σάλτσα και να δέσει ελαφρά. 4. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βάλε να βράσουν 2000 ml νερό με 5 g αλάτι. Πρόσθεσε τις αυγοχυλοπίτες και βράσε τες για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν· έπειτα στράγγισέ τες. 5. Λιώσε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, για 2 λεπτά. Σβήσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 6. Βάλε τις αυγοχυλοπίτες στα πιάτα, ρίξε από πάνω το βούτυρο με τον μαϊντανό και σέρβιρε το φαγητό δίπλα τους.

Σημειώσεις

Οι πολύ μεγάλες φτερούγες μπορεί να χρειαστούν ακόμη 5-10 λεπτά· το κρέας πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο. Διάλεξε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, για να βράσουν στον ίδιο ρυθμό. Αν οι ελιές είναι πολύ αλμυρές, ξέπλυνέ τες γρήγορα και στράγγισέ τες καλά πριν τις κόψεις. Όπως σε ένα συνηθισμένο κοκκινιστό κοτόπουλο, η σάλτσα μένει στην κατσαρόλα και το συνοδευτικό σερβίρεται χωριστά. Το διατηρώ στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 3 ημέρες. Το σερβίρω με σαλάτα αγγουριού· για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, μπορείς να αντικαταστήσεις το βούτυρο με 80 ml ελαιόλαδο. Οι αυγοχυλοπίτες περιέχουν γλουτένη και αυγό.