Ali di pollo in umido con tagliolini all'uovo

Le ali di pollo in umido con tagliolini all'uovo richiedono circa 35 minuti di cottura; si servono con una salsa al pomodoro e olive. I tagliolini restano teneri, con burro fuso e prezzemolo sopra. Io li tengo separati dallo stufato fino al momento di metterli nel piatto. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 63 minuti. Tempo totale: 78 minuti. Porzioni: 4. Circa 910 kcal e 40 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cipolla grande (200 g)
15 ml di olio
1 kg di ali di pollo
1500 ml di acqua
10 g di sale
2 g di pepe macinato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
50 g di olive verdi o nere
2000 ml di acqua
400 g di tagliolini all'uovo
100 g di burro
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Taglia la cipolla a dadini. In una casseruola, falla appassire in 15 ml di olio per 8 minuti, finché diventa morbida e traslucida. 2. Asciuga le ali con carta da cucina e mettile sopra la cipolla. Versa 1500 ml di acqua, porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco medio per 35 minuti, finché la carne vicino all'osso è tenera. 3. Aggiungi 5 g di sale, il pepe, il concentrato di pomodoro e le olive tagliate. Cuoci per altri 10 minuti a fuoco medio, finché la salsa prende colore e si addensa leggermente. 4. In una pentola a parte, porta a ebollizione 2000 ml di acqua con 5 g di sale. Aggiungi i tagliolini e cuocili per 8 minuti, finché sono teneri; poi scolali. 5. Fai sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso per 2 minuti. Spegni il fuoco e incorpora il prezzemolo tritato. 6. Metti i tagliolini nei piatti, versaci sopra il burro al prezzemolo e servi lo stufato accanto.

Note

Le ali molto grandi possono richiedere altri 5-10 minuti; la carne deve staccarsi facilmente dall'osso. Scegli pezzi di dimensioni simili, così cuociono allo stesso ritmo. Se le olive sono molto salate, sciacquale brevemente e scolale bene prima di tagliarle. Come per un normale pollo in umido, la salsa resta nella casseruola e il contorno si serve a parte. Lo conservo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni. Lo servo con un'insalata di cetrioli; per una versione senza latticini, puoi sostituire il burro con 80 ml di olio d'oliva. I tagliolini all'uovo contengono glutine e uova.