Паста путтанеска с панчеттой

Паста путтанеска с панчеттой готовится из короткой пасты в томатном соусе с чёрными оливками и панчеттой; чеснок убирают после того, как он подрумянится. Классический вариант готовят со спагетти, но я выбираю короткую пасту, которую малышам проще есть, а кусочки оливок и панчетты остаются целыми. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 28 минут. Всего: 38 минут. Порции: 4. Примерно 530 ккал и 17 г белка на порцию.

Ингредиенты

3000 мл воды
1 чайная ложка соли
350 г короткой пасты
1 столовая ложка оливкового масла
1 зубчик чеснока
100 г панчетты
100 г чёрных оливок без косточек
400 г томатного сока
1/4 чайной ложки соли

Приготовление

1. Поставь 3000 мл воды с 1 чайной ложкой соли закипать. Добавь пасту и вари 10 минут или столько, сколько указано на упаковке, чтобы она сварилась, но осталась плотной. 2. Разогрей оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавь очищенный зубчик чеснока и подрумянивай его 1-2 минуты, затем убери. 3. Положи в ту же сковороду нарезанную кубиками панчетту и обжаривай 1 минуту. Добавь чёрные оливки без косточек, томатный сок и 1/4 чайной ложки соли. Накрой крышкой и готовь на среднем огне 15 минут. 4. Хорошо слей воду с пасты, добавь её к соусу и перемешай.

Примечания

Для безглютенового варианта возьми 350 г безглютеновой пасты и проверь время варки на упаковке, оно может различаться в зависимости от формы. Если оливки очень солёные, попробуй соус, прежде чем добавлять ещё соль: панчетта тоже придаёт ему солёность. В дополнение достаточно простого зелёного салата. Остатки храни в холодильнике не больше 3 дней; готовую пасту лучше смешивать с соусом непосредственно перед едой. Если томатный сок очень жидкий, подержи соус ещё немного без крышки, пока он не загустеет. Иногда панчетта вытапливает больше жира, чем кажется нужным; часть можно убрать перед тем, как добавлять соус.