Massa à puttanesca com pancetta

A massa à puttanesca com pancetta junta massa curta a um molho de tomate com azeitonas pretas e pancetta; o alho é retirado depois de alourar. A versão original é feita com esparguete, mas eu escolho massa curta, mais fácil de comer para os mais pequenos, e os pedaços de azeitona e pancetta ficam inteiros. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 28 minutos. Tempo total: 38 minutos. Doses: 4. Cerca de 530 kcal e 17 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3000 ml de água
1 colher de chá de sal
350 g de massa curta
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
100 g de pancetta
100 g de azeitonas pretas descaroçadas
400 g de sumo de tomate
1/4 de colher de chá de sal

Preparação

1. Põe 3000 ml de água a ferver com 1 colher de chá de sal. Junta a massa e coze durante 10 minutos ou pelo tempo indicado na embalagem, até estar cozida, mas ainda firme. 2. Numa frigideira, aquece o azeite em lume médio. Junta o dente de alho descascado e deixa alourar durante 1-2 minutos; depois retira-o. 3. Põe a pancetta cortada em cubos na mesma frigideira e frita durante 1 minuto. Junta as azeitonas pretas descaroçadas, o sumo de tomate e 1/4 de colher de chá de sal. Tapa e deixa cozinhar em lume médio durante 15 minutos. 4. Escorre bem a massa, junta-a ao molho e mistura.

Notas

Para uma versão sem glúten, usa 350 g de massa sem glúten e confirma o tempo de cozedura na embalagem, que pode variar consoante o formato. Se as azeitonas forem muito salgadas, prova o molho antes de juntar mais sal; a pancetta também contribui com sal. Basta acompanhar com uma salada verde simples. Guarda as sobras no frigorífico por até 3 dias; a massa cozida fica melhor misturada com o molho mesmo antes da refeição. Se o sumo de tomate estiver muito líquido, deixa o molho cozinhar mais um pouco destapado, até engrossar. Às vezes, a pancetta liberta mais gordura do que parece necessário; podes retirar uma parte antes de juntar o molho.

Perguntas frequentes

Posso substituir as azeitonas pretas por azeitonas verdes?

Sim, podes usar 50 g de azeitonas verdes e 50 g de pretas. Prova o molho antes de o temperares com sal, porque as azeitonas podem ter níveis de sal diferentes.

Posso usar tomate passado em vez de sumo de tomate?

Sim, junta 400 g de tomate passado. Se for espesso, o molho ficará mais grosso.

O que faço se a massa ficar demasiado mole?

Da próxima vez, reduz o tempo de cozedura em 2 minutos em relação ao indicado na embalagem. Depois, mistura-a com o molho quente.