Makaron puttanesca z pancettą

Makaron puttanesca z pancettą łączy krótki makaron z sosem pomidorowym, czarnymi oliwkami i pancettą; czosnek wyjmuje się po zrumienieniu. Oryginalną wersję robi się ze spaghetti, ale ja wybieram krótki makaron, który łatwiej jeść najmłodszym, a kawałki oliwek i pancetty pozostają całe. Przygotowanie: 10 minut. Gotowanie: 28 minut. Łącznie: 38 minut. Porcje: 4. Około 530 kcal i 17 g białka na porcję.

Składniki

3000 ml wody
1 łyżeczka soli
350 g krótkiego makaronu
1 łyżka oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
100 g pancetty
100 g czarnych oliwek bez pestek
400 g soku pomidorowego
1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Zagotuj 3000 ml wody z 1 łyżeczką soli. Dodaj makaron i gotuj 10 minut lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie ugotowany, ale wciąż jędrny. 2. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj obrany ząbek czosnku i zrumień go przez 1-2 minuty, a następnie wyjmij. 3. Na tę samą patelnię włóż pancettę pokrojoną w kostkę i smaż przez 1 minutę. Dodaj czarne oliwki bez pestek, sok pomidorowy i 1/4 łyżeczki soli. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut. 4. Dokładnie odcedź makaron, dodaj go do sosu i wymieszaj.

Uwagi

W wersji bezglutenowej użyj 350 g makaronu bezglutenowego i sprawdź czas gotowania na opakowaniu, bo może się różnić zależnie od kształtu. Jeśli oliwki są bardzo słone, spróbuj sosu, zanim dodasz więcej soli; pancetta też jest słona. Do tego wystarczy prosta zielona sałata. Resztki przechowuj w lodówce nie dłużej niż 3 dni; ugotowany makaron najlepiej wymieszać z sosem tuż przed posiłkiem. Jeśli sok pomidorowy jest bardzo rzadki, gotuj sos jeszcze chwilę bez przykrycia, aż zgęstnieje. Czasem pancetta wytapia więcej tłuszczu, niż się wydaje; możesz odlać jego część przed dodaniem sosu.