Paste alla puttanesca cu pancetta

Paste alla puttanesca pune pastele scurte într-un sos de roșii cu măsline negre și pancetta; usturoiul se scoate după ce se rumenește. Varianta originală se face cu spaghetti, dar eu aleg pastele scurte, mai ușor de mâncat pentru cei mici, iar bucățile de măsline și pancetta rămân întregi. Pregătire: 10 minute. Gătire: 28 de minute. Timp total: 38 de minute. Porții: 4. Aproximativ 530 kcal și 17 g proteine pe porție.

Ingrediente

3000 ml apă
1 linguriță sare
350 g paste scurte
1 lingură ulei de măsline
1 cățel de usturoi
100 g pancetta
100 g măsline negre fără sâmburi
400 g suc de roșii
1/4 linguriță sare

Preparare

1. Pune la fiert 3000 ml de apă cu 1 linguriță de sare. Adaugă pastele și fierbe-le 10 minute sau cât scrie pe pachet, până sunt fierte, dar încă ferme. 2. Într-o tigaie, încălzește uleiul de măsline la foc potrivit. Adaugă cățelul de usturoi curățat și rumenește-l 1-2 minute, apoi scoate-l. 3. Pune pancetta tăiată cubulețe în aceeași tigaie și prăjește-o 1 minut. Adaugă măslinele negre fără sâmburi, sucul de roșii și 1/4 linguriță de sare. Acoperă și fierbe la foc potrivit 15 minute. 4. Scurge bine pastele, pune-le peste sos și amestecă.

Note

Pentru o variantă fără gluten, folosește 350 g paste fără gluten și verifică timpul de fierbere de pe pachet, care poate diferi de la o formă la alta. Dacă măslinele sunt foarte sărate, gustă sosul înainte să mai pui sare; pancetta contribuie și ea cu sare. Alături ajunge o salată verde simplă. Păstrează resturile la frigider cel mult 3 zile; pastele fierte sunt mai bune amestecate cu sosul chiar înainte de masă. Dacă sucul de roșii e foarte fluid, lasă sosul încă puțin fără capac, până se leagă. Uneori pancetta lasă mai multă grăsime decât pare necesar; poți îndepărta o parte înainte să adaugi sosul.