Pasta alla puttanesca con pancetta

La pasta alla puttanesca con pancetta abbina la pasta corta a un sugo di pomodoro con olive nere e pancetta; l’aglio si toglie dopo averlo fatto dorare. La versione originale si prepara con gli spaghetti, ma io scelgo la pasta corta, più facile da mangiare per i più piccoli, e i pezzi di olive e pancetta restano interi. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 28 minuti. Tempo totale: 38 minuti. Porzioni: 4. Circa 530 kcal e 17 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3000 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
350 g di pasta corta
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
100 g di pancetta
100 g di olive nere denocciolate
400 g di succo di pomodoro
1/4 di cucchiaino di sale

Preparazione

1. Metti a bollire 3000 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale. Aggiungi la pasta e cuocila per 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, finché è cotta ma ancora soda. 2. In una padella, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi lo spicchio d’aglio sbucciato e fallo dorare per 1-2 minuti, poi toglilo. 3. Metti la pancetta tagliata a dadini nella stessa padella e rosolala per 1 minuto. Aggiungi le olive nere denocciolate, il succo di pomodoro e 1/4 di cucchiaino di sale. Copri e cuoci a fuoco medio per 15 minuti. 4. Scola bene la pasta, versala nella padella con il sugo e mescola.

Note

Per una versione senza glutine, usa 350 g di pasta senza glutine e controlla il tempo di cottura sulla confezione, perché può variare a seconda del formato. Se le olive sono molto salate, assaggia il sugo prima di aggiungere altro sale; anche la pancetta ne apporta. Basta accompagnare il piatto con una semplice insalata verde. Conserva gli avanzi in frigorifero per non più di 3 giorni; la pasta cotta è meglio mescolarla al sugo poco prima di mangiare. Se il succo di pomodoro è molto liquido, lascia cuocere il sugo ancora un po’ senza coperchio, finché si addensa. A volte la pancetta rilascia più grasso del necessario; puoi toglierne una parte prima di aggiungere il sugo.

Domande frequenti

Le olive verdi possono sostituire quelle nere?

Sì, puoi usare 50 g di olive verdi e 50 g di olive nere. Assaggia il sugo prima di salarlo, perché le olive possono avere livelli di salinità diversi.

Posso usare la passata di pomodoro al posto del succo di pomodoro?

Sì, usa 400 g di passata di pomodoro. Se è densa, il sugo risulterà più corposo.

Cosa faccio se la pasta è diventata troppo molle?

La prossima volta, riduci il tempo di cottura di 2 minuti rispetto a quello indicato sulla confezione. Poi mescolala al sugo caldo.