Μακαρονάδα alla puttanesca με παντσέτα

Η μακαρονάδα alla puttanesca με παντσέτα συνδυάζει κοντά ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας, μαύρες ελιές και παντσέτα. Το σκόρδο αφαιρείται αφού ροδίσει. Η αυθεντική εκδοχή γίνεται με σπαγγέτι, αλλά εγώ προτιμώ τα κοντά ζυμαρικά, που τρώγονται πιο εύκολα από τα μικρά, και τα κομμάτια της ελιάς και της παντσέτας μένουν ολόκληρα. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 28 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 38 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 530 kcal και 17 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3000 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
350 g κοντά ζυμαρικά
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
100 g παντσέτα
100 g μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
400 g χυμός ντομάτας
1/4 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Βάλε να βράσουν 3000 ml νερό με 1 κουταλάκι αλάτι. Πρόσθεσε τα ζυμαρικά και βράσ’ τα για 10 λεπτά ή όσο αναγράφεται στη συσκευασία, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε. 2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τη σκελίδα σκόρδου καθαρισμένη και ρόδισέ τη για 1-2 λεπτά, έπειτα βγάλ’ τη. 3. Βάλε την παντσέτα κομμένη σε κυβάκια στο ίδιο τηγάνι και τηγάνισέ τη για 1 λεπτό. Πρόσθεσε τις μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι, τον χυμό ντομάτας και 1/4 κουταλάκι αλάτι. Σκέπασε και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. 4. Στράγγισε καλά τα ζυμαρικά, πρόσθεσέ τα στη σάλτσα και ανακάτεψε.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 350 g ζυμαρικά χωρίς γλουτένη και έλεγξε τον χρόνο βρασμού στη συσκευασία, γιατί μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το σχήμα. Αν οι ελιές είναι πολύ αλμυρές, δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι· αλάτι δίνει και η παντσέτα. Ένας απλός πράσινος σαλάτα είναι αρκετός για συνοδευτικό. Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο για το πολύ 3 ημέρες· τα βρασμένα ζυμαρικά είναι καλύτερα αν ανακατευτούν με τη σάλτσα λίγο πριν από το φαγητό. Αν ο χυμός ντομάτας είναι πολύ αραιός, άφησε τη σάλτσα να βράσει λίγο ακόμη χωρίς καπάκι, μέχρι να δέσει. Μερικές φορές η παντσέτα αφήνει περισσότερο λίπος απ’ όσο χρειάζεται· μπορείς να αφαιρέσεις λίγο πριν προσθέσεις τη σάλτσα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω τις μαύρες ελιές με πράσινες;

Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 50 g πράσινες ελιές και 50 g μαύρες. Δοκίμασε τη σάλτσα πριν την αλατίσεις, γιατί οι ελιές μπορεί να έχουν διαφορετική αλμύρα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω περαστή ντομάτα αντί για χυμό ντομάτας; Ναι, βάλε 400 g περαστή ντομάτα. Αν είναι πυκνή, η σάλτσα θα βγει πιο πηχτή.