Pâtes alla puttanesca à la pancetta

Name: Pâtes alla puttanesca à la pancetta
Ingredients: 3000 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 350 g de pâtes courtes; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 gousse d’ail; 100 g de pancetta; 100 g d’olives noires dénoyautées; 400 g de jus de tomate; 1/4 de cuillère à café de sel

Pâtes/Pizza - Pâtes alla puttanesca à la pancetta par Ilona C. - Recettes Recipia

Les pâtes alla puttanesca à la pancetta associent des pâtes courtes à une sauce tomate avec des olives noires et de la pancetta ; on retire l’ail après l’avoir fait dorer. La version originale se prépare avec des spaghettis, mais je choisis des pâtes courtes, plus faciles à manger pour les petits, et les morceaux d’olives et de pancetta restent entiers. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 28 minutes. Temps total : 38 minutes. Pour : 4 personnes. Environ 530 kcal et 17 g de protéines par portion.

Ingrédients

3000 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
350 g de pâtes courtes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
100 g de pancetta
100 g d’olives noires dénoyautées
400 g de jus de tomate
1/4 de cuillère à café de sel

Préparation

1. Porte à ébullition 3000 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel. Ajoute les pâtes et fais-les cuire 10 minutes ou selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. 2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoute la gousse d’ail pelée et fais-la dorer 1-2 minutes, puis retire-la. 3. Mets la pancetta coupée en dés dans la même poêle et fais-la revenir 1 minute. Ajoute les olives noires dénoyautées, le jus de tomate et 1/4 de cuillère à café de sel. Couvre et laisse cuire à feu moyen 15 minutes. 4. Égoutte bien les pâtes, ajoute-les à la sauce et mélange.

Notes

Pour une version sans gluten, utilise 350 g de pâtes sans gluten et vérifie le temps de cuisson indiqué sur le paquet, qui peut varier d’une forme à l’autre. Si les olives sont très salées, goûte la sauce avant d’ajouter du sel ; la pancetta en apporte aussi. Une simple salade verte suffit en accompagnement. Garde les restes au réfrigérateur 3 jours maximum ; les pâtes cuites sont meilleures mélangées à la sauce juste avant le repas. Si le jus de tomate est très liquide, laisse la sauce cuire un peu plus longtemps sans couvercle, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Parfois, la pancetta rend plus de graisse qu’il ne semble nécessaire ; tu peux en retirer une partie avant d’ajouter la sauce.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les olives noires par des olives vertes ?

Oui, tu peux utiliser 50 g d’olives vertes et 50 g d’olives noires. Goûte la sauce avant de la saler, car les olives peuvent être plus ou moins salées.

Puis-je utiliser de la purée de tomates à la place du jus de tomate ?

Oui, mets 400 g de purée de tomates. Si elle est épaisse, la sauce le sera aussi.

Que faire si les pâtes sont trop molles ?

La prochaine fois, réduis le temps de cuisson de 2 minutes par rapport à celui indiqué sur le paquet. Mélange-les ensuite à la sauce chaude.