Булочки-улитки

Булочки-улитки — это завитые булочки с румяной корочкой и мягким мякишем. Их хорошо есть тёплыми на завтрак или подавать к супу. Тесто из белой пшеничной муки, греческого йогурта и дрожжей перед выпечкой сворачивают спиральками. Я выбираю мелкую муку и чувствую её пальцами, потому что мне нравится, как легко она тянется в ладонях. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 20-25 минут. Отдых: не менее 60 минут. Общее время: от 100 минут. Порций: 12. Около 200 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г белой пшеничной муки
15 г соли
10 г сухих дрожжей
1 столовая ложка сахара
100 мл молока
170 г греческого йогурта
30 мл оливкового масла
1 яйцо для смазывания (по желанию)
5 мл оливкового масла для смазывания (по желанию)

Приготовление

1. Насыпьте муку и соль в миску. Растворите сухие дрожжи и сахар в тёплом молоке, затем влейте смесь в муку и перемешайте. 2. Добавьте греческий йогурт и замесите тесто. Переложите его на рабочую поверхность и постепенно вмесите 30 мл оливкового масла, пока тесто не станет гладким и эластичным. 3. Накройте тесто и оставьте в тепле не менее чем на 30 минут, пока оно заметно не поднимется. 4. Разделите тесто на 12 кусочков. Скатайте каждый в шарик, ладонями раскатайте в жгут и сверните улиткой. 5. Выложите булочки-улитки на противень и, если хотите, смажьте взбитым яйцом или 5 мл оливкового масла. Оставьте противень в духовке для второй расстойки на 30-60 минут, пока спиральки не поднимутся. 6. Достаньте противень и разогрейте духовку до 200 °C. Выпекайте булочки-улитки 20-25 минут, до румяной корочки.

Примечания

Тесто должно оставаться мягким и эластичным. Греческий йогурт бывает разной густоты, и более жидкий может сделать тесто липким. Постепенно вмешивайте масло при замешивании и смажьте ладони, прежде чем добавлять ещё муки. Многие торопятся со второй расстойкой, особенно когда спиральки уже кажутся готовыми. Дайте им подняться и не ставьте слишком тесно на противень. В прохладной комнате первая расстойка может занять больше получаса, потому что тесто поднимается медленнее. Греческий йогурт можно заменить 170 г обычного густого йогурта, хорошо отцеженного. В тесте есть глютен и молочные продукты, а яйцо в булочках будет только в том случае, если вы решите смазать их яйцом. После остывания держите их в закрытом пакете при комнатной температуре, чтобы мякиш не высох слишком быстро. Я подаю их тёплыми к супу или с сырами.